Panino pastrami italien

Sur Pan Bagnat

J'ai préparé la recette 2 fois, la première fois avec un petit pain précuit et la deuxième fois avec un Pan bagnat acheté au Centre Leclerc. Pour l'instant je n'ai pas trouvé de petit pain rond croustillant comme utilisé par le chef.

Sur mini baguette précuite

Je suis fan de Max Mariola, chef italien qui cuisine pour nous sur la terrasse de son appartement à Rome où il a installé une belle cuisine extérieure. Rien que de le regarder comment il cuisine avec passion, j'ai l'eau à la bouche. C'est le bon vivant pour qui la vita e bella tant qu'il peut préparer de bons petits plats. Même pendant ses vacances dans les Pouilles il passe son temps à cuisiner sur la terrasse. Et bien sûr toujours accompagné de son verre de vin. Même si vous ne parlez pas l'italien regardez cette video de la recette du panino et vous comprendrez pourquoi je suis fan. Il me donne envie de tester toutes ces recettes. *Je n'avais pas le pecorino di fossa scogliano qui me semble être un fromage bien gras. J'ai utilisé le pecorino Grananglona sarde qu'un ami italien me ramène de la Sardaigne. C'est un pecorino assez doux et gras qui ressemble un peu au parmesan.

Ingrédients pour 1 panino :

une poignée de petites tomates bien mûres
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
quelques poivrons verts friggitelli, ce sont des petits poivrons doux italiens qu'on peut remplacer par cornes de bœuf (j'ai utilisé également des poivrons rouges et jaunes)
vinaigre de vin blanc blanc
quelques fines tranches de viande de bœuf, un peu plus épaisses que du carpaccio
*fromage râpé
origan, sel, poivre
huile d'olive
1 petit pain rond

Préparation :

Si vous utilisez une mini baguette précuite, la cuire au four selon les indications sur l'emballage

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail coupée en deux
Ajouter les tomates coupées en deux côté coupé vers le haut
Saler et poivrer
Ajouter l'origan
Couvrir et cuire à feu doux

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter un peu de vinaigre de vin blanc
Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur en laissant la racine
Couper ensuite chaque moitié en 8
Verser l'oignon dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes

Nettoyer les poivrons en coupant la tige, on les laisse entier et on enlève les graines en les secouant
Badigeonner les poivrons d'huile d'olive
Cuire les poivrons sur le BBQ ou le grill

Retourner les tomates, puis éteindre le feu
A l'aide d'une écumoire sortir les oignons de la casserole, réserver dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive et du sel 
Réserver les poivrons grillés dans un bol

Couper le pain en deux dans le sens de l'épaisseur et chauffer sur le BBQ ou le grill

Préparer les tranches de viande en les mélangeant avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement sans sel, poivrer, retourner aussitôt et réserver dans un bol
Parsemer la viande de fromage râpé grossièrement, mélanger

Couvrir la moitié du pain avec les tomates qu'on écrase un peu pour faire rentrer leur jus dans le pain

Pour Max c'est à pleurer, tellement c'est bon ce pain trempé de tomates, c'est comme le Titanic qui nous a fait pleurer tous !

Saler les poivrons grillés et poser sur les tomates

Poser la viande sur les poivrons

Couvrir avec les oignons

Encore une couche de fromage râpé, puis couvrir avec l'autre moitié du pain. Pronto !

A servir avec du vin rouge : Comme dit Max : piatto rosso vino rosso.