Velouté de topinambours, gorgonzola et chocolat

Ingrédients :

250 g de topinambours

100 g de lait frais

1 oignon nouveau

1 pomme de terre

cerfeuil

400 g de bouillon de poule (ou de légumes pour les végétariens)

30 g de gorgonzola piccante

1 échalote

chocolat noir

huile d'olive extra vierge

sel et poivre

Préparation :

Éplucher la pomme de terre et les topinambours

Faire revenir les légumes dans un filet d'huile d'olive ensemble avec l'oignon frais et l'échalote épluchée et émincée

Ajouter le bouillon et le lait et cuire pendant 20 à 30 minutes

Réserver une partie du bouillon et mixer le reste avec 2 càs d'huile, le sel et le poivre et ajouter éventuellement le bouillon mis de côté pour obtenir l'épaisseur souhaitée
Servir le velouté dans les assiettes

Couper le gorgonzola en morceaux et garnir le velouté avec le fromage et le chocolat râpé

Ajouter un filet d'huile d'olive et du cerfeuil.

Recette du magazine italien "La Cucina italiana"