Ingrédients :
600 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
1 pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
1 pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
1 échalote émincée
25 g de beurre
30 cl de crème épaisse
30 cl de bouillon de poulet
10 cl de lait
sel, poivre et noix de muscade
30 cl de bouillon de poulet
10 cl de lait
sel, poivre et noix de muscade
16 crevette crues et décortiquées
2 càs d'œufs de truite
persil
2 càs d'œufs de truite
persil
Préparation :
Cuire les topinambours et la pomme de terre dans de l'eau pendant 15 minutes, égoutter
Faire revenir échalote dans le beurre, puis ajouter les topinambours et les pommes de terre
Faire revenir échalote dans le beurre, puis ajouter les topinambours et les pommes de terre
Mixer à l'aide du mixeur plongeant en ajoutant la crème, le lait et peu à peu le bouillon jusqu'à l'épaisseur souhaitée
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade
Faire revenir les crevettes crues dans une noix de beurre
Servir le velouté et garnir avec les crevettes, les œufs de truite et quelques feuilles de persil.
Servir le velouté et garnir avec les crevettes, les œufs de truite et quelques feuilles de persil.
Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain à mon invité du mercredi en amuse bouche.
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