Tartiflette revisitée par Grégory Cuilleron

Grégory Cuilleron a participé à plusieurs programmes culinaires à la télé et mon fils m'avait offert il y a quelques années son livre "Dans la cuisine de Grégory".  Un beau livre avec de belles recettes, mais avec un seul bémol : l'index est composé de 6 chapitres : mes madeleines, ma région, la cuisine des potes, etc., etc. et pour trouver une recette de poulet par exemple il faut parcourir les 6 chapitres et dans 3 il y a une recette avec cette volaille; ce n'est pas très pratique. Pour d'autres recettes de Grégory sur mon blog c'est ici.

Je pense que dans la recette d'aujourd'hui il y a une erreur car dans la liste des ingrédients il parle de 75 cl de vin blanc, soit une bouteille entière ! Mais dans le texte il parle de 3½ verres de vin, donc je l'ai corrigé dans la recette ci-dessous.

Ingrédients :

5 pommes de terre Mona Lisa

1 reblochon fermier de 500 g environ

5 tranches de poitrine fumée de 1 à 2 mm d'épaisseur (j'ai remplacé par du guanciale)

2 gros oignons blancs
2 œufs

1 càs de sucre semoule
2 càc de maïzena

25 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
3½ verres de vin blanc

3 càs d'huile de pépin de raisin (j'ai remplacé par de l'huile de tournesol)

fleur de sel

poivre du Penja (j'ai remplacé par du poivre blanc Sarawak)

Préparation :

Eplucher et rincez les pommes de terre. Râpez-les au robot

Battez les œufs puis mélangez -les aux pommes de terre

Salez et poivrez

Faites chauffer l'huile dans une poêle

Quand elle est bien chaude, versez le mélange œuf-pommes de terre

Tassez à l'aide d'une cuillère de manière à former une grosse galette

Faites-la cuire 15 minutes, puis retournez-la et liassez-la cuire encore 15 minutes

Préchauffez votre four à 200°

Sur la plaque de cuisson, disposez les tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé

Posez un plat à gratin par-dessus pour éviter que les tranches de poitrine ne gondolent et enfournez 20 à 25 minutes

Délayez la maïzena dans ½ verre de vin blanc
Retirez la croûte du reblochon au couteau
Faites-le fondre à feu doux avec le mélange vin blanc-maïzena

Pelez et coupez les oignons en dés
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre
Mouillez avec 1 verre de vin blanc et ajoutez le sucre

Pour la sauce, faites réduire 2 verres de vin blanc

Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition
Laissez réduire

Passez au mixeur pour obtenir une émulsion

Déposez 1 cuillerée à soupe de sauce au fond de chaque assiette
Découpez 4 rectangles dans la galette de pommes de terre

Disposez-les dans les assiettes

Couvrez d'une cuillère à soupe de fondue d'oignons, puis d'une grosse louche de reblochon fondu

Faites griller le dessus légèrement au chalumeau

Coupez en biseau 4 tranches de poitrine séchée et piquez-les dans le reblochon

Détallez en lardons la dernière tranche de poitrine et parsemez-les sur les assiettes.

Dans la cuisine de Grégory