Jambalaya

 

Voici la version de ce plat cajun de l'auteure de livres de cuisine néerlandaise Janneke Vreugdenhil, dont j'ai déjà publié plusieurs recettes.

Avec cette recette elle donne également la composition des épices Cajun que vous pourrez donc préparer et utiliser également pour épicer du poulet, des crevettes ou du poisson.

Epices Cajun :

2 càs de poudre d'oignon

2 càs de poudre d'ail

2 càs de paprika doux

4 càc de poivre noir moulu

4 càc de poivre blanc moulu

4 càc de thym

4 càc d'origan

2 càc de piment de cayenne

2 càc de paprika fumé

Mélanger toutes les épices et garder dans un pot bien fermé

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

200 g de chorizo en tranches (j'ai utilisé du chorizo frais)

4 pilons de poulet

1 grand oignon émincé

3 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poivron vert coupé en cubes

4 gousses d'ail émincées

1½ càs d'épices Cajun

1 càc de poivre noir fraîchement moulu

1 feuille de laurier
1 boîte de 400 g de tomates concassées

350 g de riz long grain

700 ml de bouillon de poule chaud

400 g de crevettes grises

1 à 2 oignons de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte et faire revenir les tranches de chorizo sur feu moyen pendant quelques minutes
Réserver

Saler les pilons de poulet et faire revenir dans la graisse du chorizo sur feu vif pendant 8 à 10 minutes

Réserver

Verser dans la sauteuse l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faire revenir sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes

Ajouter les épices Cajun et le poivre noir, mélanger et cuire ensemble avec les autres ingrédients pendant 2 à 3 minutes

Ajouter la feuille de laurier, la boîte de tomates et laisser mijoter 2 à 3 minutes

Ajouter le chorizo et le poulet et verser le bouillon dans la sauteuse
Bien mélanger le tout et porter à ébullition
Baisser le feu et cuire le riz pendant 15 à 20 minutes sans le couvercle

Si le riz risque de sécher ajouter du bouillon ou de l'eau

Quand le riz est cuit ajouter les crevettes et couvrir avec le couvercle, le temps de cuire les crevettes

Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes avec le couvercle

Servir le jambalaya avec des rondelles d'oignons de printemps.