Pour le radicchio di Treviso j'ai pris des endives carmine
Ingrédients :
6 radicchio di Treviso
100 g de scamorza fumée coupée en tranches
120 g d'amandes
120 g de pain complet sec
du romarin frais
huile d'olive vierge extra
sel et poivre
Préparation :
Hacher les endives carmine au couteau et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile, du sel et du poivre afin de les faire mijoter légèrement.
Pendant ce temps, mixez séparément les amandes avec du pain complet (du pain de mie ou un pain sans croûte va aussi), une pincée de sel et du romarin ciselé
Ajouter un filet d'huile et bien mélanger
À ce stade, nous arrangeons une couche d'endives dans les ramequins en alternant avec les tranches de fromage fumé et le pain mixé avec les amandes et le romarin en formant plusieurs couches
On termine par un filet d'huile, on enfourne à 180°C pendant environ 10-15 minutes puis on passe sous le gril du four encore 5 minutes.
Recette du livre La Cuillère d'Argent
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