Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l’accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.
J'ai déjà publié sur mon blog une excellente recette avec des rougets de Julia.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs2 cl d’huile d’olive (un bon filet)
½ botte de basilic
1 gousse d’ail dégermée
1 botte de blettes
20 g de parmesan
1 oignon doux émincé
sel et poivre
Dans un saladier battre les œufs en omelette, saler et poivrer
Râper le parmesan sur les œufs
Ajouter le basilic émincé
Bien mélanger
Ciseler l'oignon
Emincer les blettes
Emincer la gousse d'ail
Pour obtenir une omelette épaisse il faut choisir une poêle de 20 centimètres environ
Verser un bon filet d'huile d'olive dans la poêle
Faire fondre l'oignon et l'ail
Faire tomber les verts des blettes
Verser les œufs dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients
Mettre dans un moule à manquer huilé et enfourner 20 min à 180° : pour savoir si la trouchia est cuite, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
ouiiii la trouchia , c'est de chez nous !
RépondreSupprimertout comme toi, je la trouve un peu trop verte à notre goût, je réduis aussi la dose de blette, un régal !
"baieta" ça veut dire "bisous" en niçois ;-)
Alors bonne journée, Clémentine et baieta
Je me doutais qu'en tant que Niçoise tu allais réagir à cette recette. J'ai mis pas tant de blettes que ça, juste la quantité que tu vois sur la photo. J'étais contente d'utiliser mon basilic du jardin, car j'avais cette année une récolte abondante. J'aime bien essayer les recettes de terroir que je ne connais pas. J'ai bien aimé cette omelette.
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