Rhubarbe à la crème anglaise

Je ne fais jamais des desserts pour moi, car je ne suis pas trop "sucre" mais quand j'ai la famille ou mon invité du mercredi j'aime bien en préparer et alors j'en mange aussi. La rhubarbe est de retour sur les étals, donc profitons-en. 

Ingrédients :

 :

1 orange (nettoyée)
300 grammes de rhubarbe (lavée, coupée en petits morceaux)

80 grammes de sucre

100 millilitres de crème fraîche

4 amaretti

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille
500 millilitres de lait
30 grammes de poudre à crème pâtissière
30 grammes de sucre

Préparation :

Râper le zeste d'une demi orange et presser le fruit entier

Porter à ébullition la rhubarbe avec le jus d'orange, le zeste et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre

Laissez refroidir

Répartir la rhubarbe dans 4 verres ou bols, mais conserver le jus pour plus tard

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la moelle

Porter à ébullition la majeure partie du lait avec le bâtonnet de vanille et la moelle et laisser infuser 5 minutes à feu doux

Mélanger la poudre à crème pâtissière et le sucre avec un trait de lait pour obtenir une pâte et l'ajouter au lait bouillant en remuant

Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et crémeuse

Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème anglaise dans un bol en remuant de temps en temps

Battre la crème fraîche et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie
Répartir la crème anglaise sur la rhubarbe, verser une autre cuillère à soupe du jus restant sur la crème et émietter les amaretti dessus.