Riz aux légumes printaniers

Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de riz pour risotto

300 g de fèves fraîches en gousses

200 g haricots plats

200 g de petits pois frais écossés

100 g de pois mange-tout

50 g de haricots borlotti cuits

50 g de haricots cannellini cuits

50 g de pois chiches cuits

2 sachets de safran

1 piment rouge coupé en rondelles

½ oignon rouge

paprika

persil

huile d'olive vierge extra

bouillon de légumes

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ecosser les fèves

Nettoyer les haricots plats, enlever les extrémités et couper en morceaux

Diviser l'oignon en tranches

Aromatiser 1,5 litre de bouillon de légumes au safran

Huiler une poêle à paella à deux anses pouvant aller au four 

Faire dorer l'oignon, les fèves, les haricots plats, les pois gourmands et les petits pois

Arroser de 2 louches de bouillon et cuire quelques minutes
Saler

Vider la poêle, et griller le riz dans un filet d'huile pendant 1 à 2 minutes

Ajouter les légumes et l'oignon, les haricots borlotti, les haricots cannellini, les pois chiches et le piment

Verser le bouillon, transférer la poêle au four et terminer la cuisson à 180°C pendant 18-20 minutes.

Sortir le riz aux légumes du four, saupoudrer d'une pincée de paprika et d'une poignée de feuilles de persil.

Recette de la Cucina italiana