Mini tacos de betteraves marinées au fromage de chèvre

 

Ingrédients :

100 ml de vinaigre de vin blanc

50 g de sucre semoule

2 betteraves moyennes, équeutées et pelées

150 g de chèvre frais

1 citron, zesté et pressé

un petit bouquet de persil plat finement haché

une poignée de noix grillées et hachées

Préparation :

• Mettez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau et un peu d'assaisonnement dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve

  Utilisez une mandoline pour couper de très fines tranches de betterave, puis mettez-les dans un bol et versez-y le liquide de marinade bouillant

  Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures

  
  

  Mettez le fromage de chèvre dans un bol et utilisez une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse
  Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et beaucoup de poivre
  
  Bien égoutter les tranches de betterave et les essuyer avec du papier absorbant
  À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un peu de garniture sur une moitié de chaque tranche de betterave, ajouter un peu de noix, puis replier délicatement
  Répéter avec les tranches restantes et la garniture.

Recette de magazine anglais Olive Magazine