Stamppot de chou kale aux patates douces avec poitrine de porc

 

Les patates douces se combinent bien avec le chou kale et ici avec la poitrine de porc "sticky", collante à la sauce soja.

Ingrédients :

500 g d'oignons rouges

500 g de chou kale

½ càc de flocons de chili

1½ càc de 5 épices chinois (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)

½ càc de sel

3 càs d'huile d'olive

1 kg de patates douces

3 gousses d'ail

4 tranches de poitrine de porc

2 càs de ketjap asin (sauce soja salée indonésienne)

2 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

Préparation :

Préchauffer le four à 130°

Eplucher les oignons, couper en 8 et répartir  sur 2 plaques four couvertes de papier sulfurisé

Oter la nervure centrale de chaque feuille de chou kale au couteau. Ciseler plus ou moins grossièrement les feuilles de kale

Dans un grand saladier mélanger le chou avec les flocons de chili, 5 épices, sel et l'huile

Répartir le chou sur les 2 plaques d'oignons et rôtir environ 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit devenu croustillant : 1 plaque juste au dessus du milieu du four et l'autre juste en dessous

Mélanger les légumes à mi cuisson et inverser les plaques

Pendant ce temp éplucher les patates douces, couper en morceaux égaux et cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes

Emincer les gousses d'ail

Faire revenir les tranches de poitrine de porc sans matière grasse pendant 10 à 12 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soient dorées et presque cuites

Retourner à mi cuisson

Ajouter l'ail et cuire 1 minute avec la viande

Ajouter les sauces soja et cuire encore 1 minute, retourner régulièrement la viande et faire réduire la sauce pour qu'elle colle bien à la viande

Attention de ne pas brûler la sauce

Eteindre le feu

Egoutter les patates douces cuites et écraser avec le presse purée

Mélanger avec la moitié du chou kale et oignons

Garnir la purée avec le reste du mélange oignon/chou et servir avec la poitrine de porc "sticky".

Recette du magazine néerlandais Allerhande