Baked eggs carbonara aux asperges

Cette recette sort du magazine néerlandais Allerhande du printemps consacré partiellement à Pâques. Elle prévoit des asperges blanches, mais j'ai utilisé des asperges vertes que j'avais déjà dans le tiroir du frigo.  

Ingrédients :

100 g de guanciale coupé en cubes
70 g de pecorino 
4 œufs
80 g de crème fraîche
100 g d'asperges
2 tranches de pain de mie
persil

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. 

Chauffer une poêle sans huile ni beurre à feu moyen et frire les cubes de guanciale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Égoutter sur du papier absorbant

Râper le fromage

Séparer soigneusement les œufs en gardant les jaunes entiers
Mélanger la crème fraîche avec les blancs d'œufs, la moitié des cubes de guanciale et le fromage et assaisonner de poivre et de sel si nécessaire

Nettoyer les asperges, couper les asperges en morceaux de 3 cm et faire cuire 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante

Répartir le mélange de crème fraîche dans les ramequins

Répartir les asperges dessus et déposez délicatement 1 jaune d'œuf dans chaque moule

Cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain et couper en 4 mouillettes
Hacher finement le persil
Saupoudrer les œufs cuits avec les cubes de guanciale restants et le persil et servez avec les mouillettes.