dimanche 15 décembre 2019

Cassoulet au confit de canard et foie gras





 Ingrédients :

1 kilo de haricots blancs secs
8 confits de canards
8 saucisses de canard
200 g de foie gras cru
3 litres d’un bon bouillon de canard
1 petite boîte de concentré de tomates
gros sel
poivre noir du moulin
1 tête d’ail entière
chapelure
échalote
1 feuille de laurier
thym et romarin
oignon
clou de girofle

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Utiliser un bouillon de canard préparé avec une carcasse
La veille mettre à tremper les haricots dans deux fois leur volume d’eau froide, durant toute une nuit
Le lendemain, égoutter les haricots et couvrir avec une partie du bouillon
Ajouter une feuille de laurier, du thym et du romarin et un oignon piqué d'un clou de girofle
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 1 heure 30
Dans une poêle, chauffer les cuisses confites

Réserver 
Faire griller dans la même poêle les saucisses de canard
Réserver
Peler les gousses d’ail

Prévoir un grand plat en terre, le plat qui se prête idéalement à ce type de préparation longue
Dans la graisse de canard faire dorer l'échalote et l'ail
Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau de cuisson des haricots
Verser la moitié des haricots, salez légèrement, ajouter la moitié de la sauce tomates à l'ail
Couvrir avec les cuisses de canard et les saucisses et terminer avec le reste de haricots
Saler et poivre
Ajouter le reste de la sauce d'ail aux tomates


Couvrir le plat Enfourner pendant 3 heuresVersez si nécessaire un peu de bouillon supplémentaire en cours de cuisson15 minutes avant la fin de cuisson, couper le foie gras en gros morceaux et répartir dans le plat pour qu’ils fondent et s’incorporent au bouillon
Parsemer de chapelure le dessus du plat
Faire gratiner au four.



4 commentaires:

  1. le foie gras n'est pas nécessaire.
    Attention à la ponctuation, syntaxe, espaces ...
    peu lisible

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Sans foie gras si vous préférez : http://theblogdeclementine.blogspot.com/2018/01/cassoulet.html

      Supprimer
  2. Merci Clémentine et en retour pour le plaisir des yeux ma dernière série sonorisée avec ce lien :
    https://www.youtube.com/watch?v=KbpF-4VCd0w

    Michel Delemme

    RépondreSupprimer
  3. un très bon plat qui me rappelle mes vacances dans le Gers
    merci Clem'
    bizzz et bonne fin d'après-midi

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