mercredi 9 septembre 2020

Risotto aux moules façon Paella


Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine (Colette)

Au magasin Le Grand Frais on trouve dans tous les rayons des fiches recettes que je prends toujours. Au rayon des moules j'ai trouvé cette recette qui est un mélange de la cuisine italienne et la cuisine espagnole. J'y ai apporté une touche personnelle en ajoutant un peu de jus de citron et en remplaçant le chorizo par de la 'nduja, une charcuterie molle tartinable à base de morceaux gras du porc mélangés avec des peperoncini, une spécialité de Calabre. On en trouve dans des bonnes épiceries italiennes en France et j'en ai même vu en pots de verre dans un Intermarché dans le Vaucluse, où se trouvait un présentoir avec beaucoup d'articles de Calabre. 


Conditionnée en pot de verre c'est plus pratique pour l'emporter dans la valise et elle se conserve mieux. Astuce : Un fois le pot entamé j'ai congelé la 'nduja par petites portions.


Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de moules
1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon jaune
1 pincée de filaments de safran
300 g de riz pour risotto
15 cl de vin blanc
70 g de petits pois
50 g de chorizo que j'ai donc remplacé par la 'nduja
2 càs de mascarpone
50 de parmesan
1 citron
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Réchauffer le bouillon de volaille à feu doux (j'en ai toujours dans le congélateur préparé avec une carcasse de poulet)
Ajouter le safran au bouillon
Émincer finement l'oignon et faire colorer dans une poêle dans un peu d'huile
Ajouter le riz
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide
Mouiller avec le vin blanc
Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le riz l'absorbe
Pendant ce temps, faire cuire les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante salée
Couper le chorizo en petits dés
Ébarber les moules et rincer à l'eau claire
Faire cuire les moules dans une casserole à couvert pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes
Décortiquer les moules et conserver quelques-unes entières pour le dressage
Dès que le riz a la consistance souhaitée ajouter le mascarpone et le parmesan râpé
Ajouter les petits pois, les moules décoquillées et le chorizo au risotto, décorez des moules encore entières
Verser un peu de jus de citron sur le riz et servir avec des rondelles de citron.

5 commentaires:

  1. ça doit être très bon
    merci Clem'
    bisous

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  2. Pourquoi du mascarpone, en italie on rajoute des fiochetti di burro à la fin de la cuisson

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    1. Et bien, pas dans cette recette. Il ne faut jamais généraliser.

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    2. Très envie de l'essayer cette recette façon paella, même avec du mascarpone, haha !!

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    3. Bonjour Christine, Tiens moi au courant si tu as aimé avec ou sans mascarpone ou beurre... 😉

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