Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.