En feuilletant l programme de Canal + ce matin, je suis tombée sur une pub pour une bière avec cette recette et comme j'avais tous les ingrédients à la maison j'ai préparé cette entrée pour le déjeuner.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 endive
4 noix
quelques raisins muscat (j'ai remplacé par des cranberries séchés)
4 tranches de magret de canard séché
ciboulette
fromage Stilton (j'ai remplacé par du Roquefort)
Pour la vinaigrette :
moutarde douce
vinaigre de Xérès
huile de pépins de raisin (j'ai remplacé par tournesol)
piment d'Espelette
sel
Préparation :
Mélangez vinaigre et moutarde et assaisonnez (sel et piment d'Espelette). Ajoutez l'huile et émulsionnez. Effeuillez, lavez et essorez l'endive. Taillez les raisins en deux, dans le sens de la longueur et les tranches de canard séché en chiffonnade. Enfin, les brins de ciboulette en bâtonnets de 5 cm. Sur chaque feuille d'endive, déposez quelques brisures de noix, un 1/2 raisin et un petit morceau de Stilton. Disposez en rosace sur une assiette. Au moment de servir, versez un peu de vinaigrette sur chaque feuille. Puis parsemez de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.
Recette de Hélène Darroze étoilée Michelin
http://www.helenedarroze.com/helene-darroze
http://www.helenedarroze.com/helene-darroze
Elle a créé cette recette pour la marque de bière Leffe, qui accompagne bien cette salade.
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