Cailles aux figues

Ingrédients:

4 cailles prêtes à cuire

2 brins de thym

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

un peu de jus de raisin

2 cuil. à soupe de pignons grillés

5 cl de porto ( ou rancio)

30 g de beurre

sel, poivre du moulin

A accompagner éventuellement de Polenta.

Pour la polenta:

150 g de semoule de maïs

30 g de beurre

50 g de gruyère ou parmesan râpé

1 cuil. à soupe de persil plat ciselé

sel.

Pour les figues au vin:

Il faudra compter 1, maxi 2 figues par personne (par caille)

25 cl de vin rouge

20 grammes de sucre roux

1 petit bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 demi cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation:

Cailles

Salez, poivrez les cailles, parsemez-les de thym et de laurier, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner 1 heure.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre avec un peu d'huile de la marinade. Mettez-y les cailles à dorer, puis laissez-les cuire 10/12 min à feu moyen en les arrosant souvent.

Polenta 

Faites bouillir 75 cl d'eau salée. Versez-y la semoule en pluie. Laissez-la cuire 10 min à feu doux en la remuant avec une spatule. Ajoutez ensuite le beurre en petites parcelles, le fromage et le persil.

Figues

Cuire les figues à feu doux dans le vin avec les épices et le sucre, queues en l'air, durant environ une demie heure. Réserver les fruits, passer le vin et le remettre sur le feu. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop onctueux.

Retirez les cailles de la cocotte, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et tenez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson de la cocotte. Déglacez avec le Rancio et le jus de raisin. Ajoutez les pignons et laissez réduire d'un tiers. Dressez les cailles sur une assiette. Ajoutez les figues dans leur sirop. Servez la sauce à part, accompagnez éventuellement de polenta et servez.

Crème de betterave au chèvre frais

Ingrédients:


250 g de betteraves cuites
100 g de fromage de chèvre frais
1 poivron rouge
100 g de lardons
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:


Mixer les betteraves avec le fromage dans le robot de cuisine. Ajouter sel et poivre.
Couper le poivron en lanières et le faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir la crème bien fraîche dans une verrine. Ajouter les lanières de poivron et les lardons bien chauds.

Vendanges septembre 2011

Vendanges entre Tautavel et Estagel

Vendanges à Ansignan

Cassolette de poisson aux fruits de mer

Ingrédients pour 2 personnes :


150 g de cabillaud
une dizaine de noix de Saint Jacques
une poignée de mélange de fruits de mer, crevettes (congelés)
fromage râpé
1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde
2 gousses d'ail
1 càs de vinaigre de vin
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:


Préchauffer le four à 180°


Pour l'aïoli :
Dans un récipient d'un diamètre juste un peu  plus grand que celui du mixeur plongeant verser le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et l'ail écrasé. Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. En utilisant le récipient adéquat on peut ajouter tout de suite la quantité d'huile voulue, pas besoin de l'ajouter en goutte à goutte.  Faire un mouvement "montant-descendant" avec le mixeur. La mayonnaise prend immédiatement. Plus on ajoute de l'huile, plus l'aïoli deviendra ferme.

Poser les morceaux de poisson, les noix de Saint Jacques et le mélange de fruits de mer dans les cassolettes individuelles. Saler, poivrer. Couvrir avec l'aïoli et le fromage râpé. Mettre au four une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade.

Salade de tomates et fenouil

Ingrédients pour 2 personnes:


2 tomates (ici une rouge et une orange)
1/2 bulbe de fenouil
sel et poivre noir du moulin
huile d'olive
vinaigre balsamique
quelques gouttes de citron


Préparation:


Couper les tomates en fines tranches et poser au fond d'une assiette en rosace
Couper le fenouil  en fines rondelles
Poser le fenouil sur les tomates
Arroser d'un peu de jus de citron
Décorer avec quelques pluches de fenouil
Saler, poivrer
Verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Visite de St.-Hippolyte

Avec Les Amis du Pays Catalan nous avons visité le village de St.-Hippolyte avec un guide.

J'avoue que je n'ai pas bien retenu ce qu'a raconté le guide ce jour là, car il faisait une chaleur torride et pour une fois j'étais contente de rentrer dans une église, car il faisait bien meilleur dedans que dehors.

Après le Chateau et l'Eglise nous avons visité le petit parc avec ses fontaines

Salade de pastèque et avocat

Nous sommes fin septembre. Au rayon fruits et légumes on trouve les produits d'automne: cèpes, potimarrons, coings, poires ... Mais je n'ai pas encore envie de les acheter. Il fait beau, même très chaud pour une fin de mois de septembre. La météo prévoit 30° pour les jours à venir. Alors je veux en profiter et j'ai préparé une salade d'été bien fraîche. Pour en faire un plat complet on peut ajouter des oeufs durs.


Ingrédients:


Quelques tranches de pastèque
1 avocat
ciboulette
quelques coeurs d'artichaut marinés à l'huile
feta marinée aux herbes herbes de Provence
huile d'olive
jus de citron
olives noires à la grecque
sel et poivre noir du moulin


Préparation:


Retirer la peau de la pastèque et couper la chair en fines lamelles. Disposer dans le fond d'un grand plat.
Peler l'avocat et le couper en fines tranches. Ajouter le jus de citron afin d'éviter que l'avocat noircisse.
Égoutter les artichauts et la feta. Ajouter tous les ingrédients  sur la pastèque. Saupoudrer de ciboulette ciselée, saler et poivrer, puis arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Décorer avec quelques olives noires à la grecque. Servir bien frais. La pastèque se marie très bien avec l'huile d'olive et le poivre noir du moulin.

Aqueduc Romain à Ansignan

2 Associations, Dante Alighieri Perpignan et le Club de Copains 66, se sont unies pour organiser une balade dans la région du Fenouillèdes, où se trouve l'Aqueduc d'ANSIGNAN, classé monument historique en 1974, qui daterait de l'époque romaine en ce qui concerne sa partie la plus ancienne. L'utilisation de briques dans la confection des voûtes d'arches tend à rendre  probable le milieu du IIIe siècle après J.C. comme étant sa période de construction. Ainsi une date entre 220 et 270 après J.C. a été retenue, en ce qui concerne la fabrication des briques constituant des restes d'arches. La briques n'étant plus utilisée au Moyen-Age.

A partir de l'Aqueduc nous nous sommes dirigés vers le village d'Ansignan en traversant les vignes, où les  vendanges étaient en cours. Une agréable randonnée dans un cadre de verdure et de plans d'eau.

Le village ne compte même pas 200 habitants.

Thon aux oignons et poivrons confits

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de thon

6 oignons nouveaux

10 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron vert

5 càs d'huile d'olive

15 cl d'eau

150 g de sucre en poudre

15 cl de vinaigre balsamique

Préparation:

Épluchez les oignons en gardant le vert, coupez-les en deux dans la longueur et alignez-les dans une grande cocotte en fonte; ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées. Salez légèrement, poivrez, ajoutez l’huile et l’eau. Couvrez et faites cuire 1 heure sur feu très doux.

Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis sortez-les du four et pelez-les ; ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en languettes, ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des oignons et de l'ail.

Préparez le caramel balsamique : versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

Sortez les pavés de thon ½ heure à l’avance.

Au moment de servir, retirez provisoirement les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez-les entre deux assiettes creuses. Posez la cocotte sur feu vif, faites chauffer puis mettez-y les pavés de thon essuyés et faites-les saisir 3 min d’un côté puis retournez-les et faites-les cuire 2 min à peine de l’autre; baissez le feu au minimum, remettez les légumes confits autour des pavés, couvrez et laissez réchauffer 3 min. Servez de suite les pavés de thon entourés de leurs légumes avec un filet de caramel balsamique*.

* J'ai utilisé une salsa a base di Aceto Balsamico toute prête

Les Maîtres Vignerons de Tautavel et l'Os à la Bouche

En juillet et en août l'Association Image et Vins d'Anges n'organise pas de sorties. Ensuite en septembre il n'est pas facile de trouver un vigneron ayant le temps de recevoir un groupe. Tous sont très occupés par les vendanges. Alors en septembre nous nous sommes rendus à la cave de Tautavel où nous avons dégusté quelques vins.

Jean Espinasse donne des informations au sujet des vins servis

Pierre, Gudrun et Marie-Jo donnent leur avis sur les vins

Marie-Jo et Jean Espinasse

Après la dégustation il fallait juste traverser la route pour aller au restaurant L'Os à la Bouche, un restaurant sympa, simple, où l'on a bien mangé.

Ravioles à l’écrevisse et aux asperges

Pigeonneau farci aux pruneaux

Assiette de fromages

Omelette Norvégienne

Velouté de courgettes

Ingrédients :

6 courgettes
3/4 l. d'eau
1 cube bouillon poule
4 parts de Vache qui rit ou Saint Moret
parmesan râpé
1 branche de persil
sel, poivre blanc

Préparation :

Nettoyer les courgettes, sans les éplucher, couper les extrémités. Chauffer l'eau et ajouter les courgettes coupées en morceaux. Ajouter le cube de bouillon et faire cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois les courgettes cuites, ajouter hors du feu les portions de Vache qui rit ou le Saint Moret. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de Parmesan râpé et décorer avec quelques feuilles de persil.

Salade juive

J'ignore pourquoi on appelle cette salade ainsi. Je pensais que c'était un nom que ma belle mère avait donné à cette recette, mais j'ai vu sur internet que d'autres utilisent le même nom. C'est une recette de la cuisine pied noir et il y a plusieurs variantes. La base est toujours composée de poivrons grillés, certains ajoutent de l'ail, des anchois, du persil, des olives... La recette de ma belle mère est toute simple, mais très bonne. Libre à chacun d'ajouter d'autres ingrédients.

Ingrédients :

5 poivrons de différentes couleurs
4 belles tomates bien mûres
1 oignon rouge
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Faire griller les poivrons et les mettre ensuite dans des feuilles de journaux ou dans une bourse en plastic. Cela facilitera le nettoyage par la suite. Quand ils se sont refroidis enlever la peau noirci et les filaments blancs et les graines. Couper la chair en lanières.
Faire griller les tomates. Enlever ensuite la peau et les pépins, ne garder que la chair.
Couper l'oignon en fines lamelles.
Mélanger les poivrons avec les tomates. Ajouter l'oignon cru. Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer copieusement.
Servir très frais.

Vernissage exposition Dante

L'Affiche

Pour la 3me année l'Association DANTE ALIGHIERI Perpignan a organisé une exposition des oeuvres de ses membres. J'y ai participé pour la 2me fois avec des photos. J'ai dû fouiller les fonds de tiroir pour trouver des photos ayant un rapport avec Italie.  

Discours du vernissage. A droite de l'orateur Marie-Geneviève Peissel, l'organisatrice et Heidi Urbain, présidente de la DANTE

Aperçu de la belle salle des Caves Ecoiffier à Alenya

J'ai trouvé 2 vieilles photos analogiques (la dame au chapeau et la dame à la glace) que j'ai scannées. Le résultat est passable, mais ce sont des images amusantes.

Voici ma sélection de photos

Nous avons terminé la soirée dans le jardin avec le traditionnel repas préparé par tous les membres. Le patron de la boutique de produits italiens Peperoncino à Perpignan nous a présenté une belle choix d'articles de son magasin.