Lapin à la pancetta et au fenouil sauvage

Pendant mon séjour en Italie avec l'Association Dante Alighieri, j'ai mangé un succulent lapin au restaurant "I Malardot" à Torriane. J'ai bien sûr demandé la recette, mais j'ai dû improviser un peu. On m'a dit que le lapin était enveloppé de pancetta, farci de fenouil sauvage et que la cuisson était longue à température basse.

Voici ce que j'en ai concocté. Cela ne ressemble peut-être pas 100% à la recette originale du restaurant, mais c'était bon quand-même et je peux vous la recommander.

Lors d'une sortie avec l'Association Les Amis du Pays Catalan j'ai profité pendant qu'on a grapillonné dans les vignes de cueillir du fenouil sauvage, car j'avais en tête cette fameuse recette.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

150 g de pancetta

un bouquet de fenouil sauvage

du vin blanc

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive. Un fois bien dorés les envelopper avec des tranchettes de pancetta.

Poser les morceaux dans un plat à four. Ajouter entre les morceaux les branches de fenouil. Arroser de vin blanc et cuire au four environ 60 minutes, même plus. Il faut surveiller la cuisson. Le mieux c'est de cuire le lapin à basse température, couvrez-le, si besoin. J'ai bien aimé cette recette. J'avais de la chance de trouver du fenouil sauvage. S'il est impossible de se le procurer je pense que des bulbes de fenouil coupés en tranches très fines sur la mandoline feront l'affaire aussi. Voici le résultat :

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