Salade aux épinards, fèves et amandes

Envie de partager avec vous "mon" tube de l'été 2015 : "A cavallo del tempo" par Davide Esposito, une adaptation italienne de la chanson "A horse with no name" du groupe America. On peut y admirer la côte Amalfitaine que j'espère bien revisiter bientôt. Et comme cette recette est un peu italienne cette vidéo lui va bien.

Quand à l'aéroport de Rome j'attendais l'avion pour Palermo je n'ai pu m'empêcher d'acheter de la lecture et mon choix fut vite fait : Jamie Magazine en italien ! Je ne sais pas si le contenu italien est identique au contenu en d'autres langues, à part les publicités qui doivent être adaptées à chaque pays. J'ai préparé plusieurs recettes de ce numéro d'avril 2015 dont celle-ci d'Alice Hart.

Ingrédients :

75 g d'amandes mondées

300 g de fèves écossées et pelées

la pulpe de 2 petits citrons confits Beldis
500 g de pousses d'épinards
3 càs d'huile d'olive
aneth fraîche finement hachée
sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les amandes au four pendant 6 minutes, puis réserver
Cuire les fèves à la vapeur (j'utilise les fèves pelées et congelées de Picard)
Mélanger les fèves avec la pulpe des citrons Beldis, les épinards , les amandes, l'huile d'olive et l'aneth
Saler et poivrer

Buon appetito !

Recette de Jamie Magazine édition italienne du mois d'avril 2015

Sicile - Caltagirone

Retour à samedi après-midi

Samedi 18 avril 2015 fin d'après-midi

Comme c'est notre dernier jour dans la région de Piazza Armerina nous voulons en profiter pour aller à Caltagirone, capitale de la céramique.

Chiesa San Francesco d'Assisi

Le but incontournable de notre visite est évidemment La scalinata di Santa Maria del Monte. Il est difficile de trouver une place de stationnement au centre ville donc dès que je trouve une place de libre je m'y gare. Je demande à un passant dans quelle direction on doit aller pour voir la scalinata. Il m'a fait comprendre qu'on était bien loin du but et qu'il fallait marcher beaucoup. A la fin de la journée cela ne nous inspirait pas trop. Il nous a proposé de prendre le volant et de nous y conduire ! Pas trop rassurées nous décidons de trouver notre chemin toutes seules et nous redémarrons dans la direction que le jeune homme nous avait indiquée. Nous retrouvons par chance un emplacement de parking de libre. Comme on était trop fatiguées pour chercher j'ai demandé tout de suite où se trouvait ce fameux escalier. "Mais vous êtes juste à côté, regardez il est là dans la rue en face !" Ouf, on a eu de la chance de pouvoir se garer presque au pied de l'escalier.

Selfie

Les 142 contremarches sont décorées avec des carreaux reproduisant des motifs anciens.

La Scalinata

On a fait encore un tour dans la ville avant de nous installer à la terrasse de la Galleria Luigi Sturzo pour manger quelques antipasti accompagnés d'un verre de vin blanc.

Galleria Luigi Sturzo

Antipasti della Casa

Antipasti all'Italiana

De la terrasse en dégustant mes antipasti j'observe avec amusement le spectacle d'un religieux en discussion avec des jeunes filles.

Je vous laisse le soin de sous-titrer ce petit reportage photo !

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Salade de fèves, petits pois et fonds d'artichauts

Encore une recette sicilienne.

Ingrédients :

500 g de jeunes fèves pelées

500 g de petits pois

8 fonds d'artichauts

4 oignons de printemps

huile d'olive

sel et poivre

2 càs de vinaigre blanc

Préparation :

J'utilise pour cette recette les fèves, petits pois et fonds d'artichauts congelés

Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive

Ajouter un peu d'eau et les artichauts décongelés coupés en morceaux

Saler, couvrir et cuire 5 minutes à feu réduit

Ajouter les fèves décongelés et cuire encore 5 minutes

Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Ajouter les petits pois et laisser cuire encore quelques minutes

Ajouter le vinaigre et le poivre, augmenter le feu pour faire réduire le vinaigre

Vérifier l'assaisonnement

Mettre 24 h au frigidaire avant de servir

La Ferme de Janou à Bugarach

Le texte de cette chanson est ici

Retour à jeudi matin

Jeudi 20 novembre 2014 midi

De Rennes les Bains nous partons direction Bugarach. Le pic de Bugarach, surplombant le petit village audois du même nom, et qui, selon certaines prédictions, serait le seul endroit de la planète épargné par une prétendue fin du monde annoncée pour le 21 décembre 2012. Les théories, fondées sur une interprétation du calendrier maya, font en effet du pic de Bugarach un des endroits sur le globe où se réfugier pour échapper à la fin du monde. 

Nous sommes quelques années plus loin, l'apocalypse n'a pas eu lieu et nous allons nous réfugier à La Ferme de Janou pour un déjeuner plus que copieux. 

Cet auberge est située sur le lieu même de leur exploitation de légumes de variétés anciennes. Dans la boutique on peut acheter les produits de la ferme : volailles, foie gras, rillettes etc.

On commence avec une garbure

Puis il y a le buffet de crudités

Puis de buffet de charcuteries

Puis 3 sortes de foie gras

Pour faire descendre tout ça un colonel : sorbet citron au wodka

On réattaque avec des frites maison

Et magret de canard

Fromage avec une gelée de verveine, je crois

Dessert au chocolat

Et pour finir le café gourmand

Je peux recommander ce restaurant, non seulement pour le grand nombre de plats prévus au menu "Dégustation", mais aussi parce que presque tout est fabrication maison avec des produits frais. Et le prix du menu sans vin était de 30 € que je trouve très raisonnable.

Quand j'en ai parlé après à des amies elles ont voulu y aller aussi et nous y sommes retournées un mois après. Le menu était identique sauf qu'on avait choisi comme plat de résistance du sanglier, je crois.

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Salade d'artichauts et d'asperges

Quand je prends la voiture pour aller aux Pays-Bas je m'arrête souvent aux stations essence de l'autoroute pour prendre un café et me dégourdir un peu les jambes. En buvant mon café je regarde alors le rayon des livres et comme par hasard je tombe toujours sur des livres de cuisine soldés. Je ne pouvais pas laisser passer cette occasion : un joli livre de recettes toscanes pour seulement 4 €* (j'ai laissé le prix pour justifier mon achat). Mon nième livre de cuisine. 

J'ai choisi comme première recette cette salade d'artichauts et d'asperges.

Ingrédients pour 6 personnes :

La recette prévoit 6 petits artichauts frais que j'ai remplacés par 6 fonds d'artichauts congelés

jus d'un citron

225 g d'asperges vertes

6 càs d'huile d'olive

70 g d'olives noires dénoyautées

3 filets d'anchois à l'huile, égouttées et hachées

2 càs de persil plat haché

sel et poivre

85 g de copeaux de parmesan

Préparation :

Si vous utilisez des artichauts frais : 

Couper les tiges des artichauts à 1 cm de la base et ôter le quartier supérieur des feuilles

Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec la moitié du jus de citron, ajouter les artichauts et réduire le feu

Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement

Égoutter les artichauts, les rafraîchir à l'eau courante et les retourner pour bien les égoutter

Ôter les feuilles externes dures pour ne laisser que les petites feuilles tendres

A l'aide d'un couteau tranchant, détailler les artichauts en quartiers et retirer le foin

Mettre dans une terrine, saler et poivrer

Arroser de la moitié de l'huile d'olive

Si vous utilisez des fonds d'artichauts congelés vous les faites cuire à la vapeur selon les indications sur l'emballage.

Pour ce genre de recettes je trouve que c'est trop de travail de nettoyer les artichauts et les fonds congelés sont d'excellente qualité

Pendant ce temps, ébouter les asperges et si nécessaire, peler les parties fibreuses

Cuire 5 à 8 minutes à la vapeur, en veillant à ce que la vapeur atteigne bien les pointes

Égoutter, laisser refroidir, saler et poivrer

Arroser du tiers de l'huile d'olive

Répartir les artichauts et les asperges sur des assiettes et parsemer d'olives, d'anchois et de persil

Arroser du jus de citron et de l'huile d'olive restants, et garnir de copeaux de parmesan juste avant de servir

Le livre donne un petit conseil : remplacer les artichauts frais par de petits coeurs d'artichauts en bocal ou en boîte. Les égoutter et les couper en deux, il faudra 12 coeurs. Je préfère personnellement les fonds d'artichauts congelés, ils sont plus fermes.

*Je sais pourquoi ce livre a été soldé ! En recopiant la recette je me suis aperçue qu'il y a pas mal de fautes de frappe et autres petites imperfections, que je n'avais pas vues quand j'ai préparé la recette, mais cela ne me dérange pas pour le prix que je l'ai payé.

Rennes les Bains

Rennes les Bains

Le 20 novembre 2014 L'Association "Les amis du Pays Catalan" a organisé une sortie à Rennes les Bains, mais pas que ! Une journée bien chargée avec plusieurs visites et un déjeuner exceptionnel. Tant de nouvelles impressions que je vais y consacrer 2 articles.

Rennes les Bains est un joli village qui se trouve à environ 10 km de Rennes Le Château, connu pour son trésor mystérieux et rendu célèbre entre autres par le Da Vinci Code, bestseller de Dan Brown. Si cela vous intéresse d'en savoir plus sur ce mystère voici la contre enquête de Da Vinci Code diffusée sur France 5 :

Mais revenons à Rennes les Bains.

Dans le passé Rennes les Bains comptait plusieurs Thermes, mais aujourd'hui il ne subsiste qu'un seul établissement :

Les  sources d'eaux chaudes (33 à 44°) ont une action de sédation des douleurs par la thermalité. L'action thérapeutique de l'eau thermale se traduit par une diminution des phénomènes douloureux en rhumatologie dégénérative  et inflammatoire.

Un des membres de notre groupe n'a pas hésité à se baigner dans l'eau chaude.

Rennes est traversé par la rivière Sals.  À sa source la Sals possède jusqu’à 60 gr par litre de chlorure de sodium, soit deux fois plus que l’eau de mer. 

Quelques baigneurs ont créé leur piscine dans la rivière

Source

Après nous partons pour Bugarach. Cela vous dit quelque chose. Mais quoi déjà ? Ah, oui, la fin du monde en 2012 et Bugarach était le seul village qui y échapperait ! ...

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Pâtes aux asperges et petits pois

Ingrédients :

500 g d'asperges vertes

200 g de petits pois frais

2 gousses d'ail coupés en lamelles

3 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

500 g de tagliatelle fraîches

1 citron

40 g de beurre

100 g de parmesan râpé

Préparation :

Nettoyer et couper les asperges en morceaux

Cuire les asperges ensemble avec les petits pois à la vapeur pendant 3 minutes

Dans une grande poêle faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes dans l'huile d'olive

Ajouter les légumes et cuire à feu doux pendant 4 minutes

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Râper le zeste du citron sur les légumes et mélanger avec le beurre

Ajouter les pâtes et mélanger

Râper le fromage sur la préparation

Sicile - Piazza Armerina

Retour à samedi matin

Samedi 18 avril 2015 après-midi

Après notre visite à la Villa Romana del Casale nous revenons au milieu de l'après-midi à Piazza Armerina. On cherche un endroit pour manger des arancini et nous nous arrêtons à un restaurant pour étudier la carte affichée dehors. Le patron sort et nous invite à entrer. Nous sommes désolées de décliner son invitation car on n'a pas trouvé des arancini sur sa carte. Il nous propose spontanément de nous accompagner à un endroit où l'on mange les meilleurs arancini de la ville, quelques rues plus loin. Et il n'a pas exagéré ! 

Cafè des Amis

Au Cafè des Amis on prépare cette spécialité de père en fils et en plus ils sont "cotti al momento" (cuits à l'instant). 

 Cet établissement est noté 4,5/sur 5 sur Tripadvisor.

Arancino al finocchietto selvatico (au fenouil sauvage)

Après cette petite collation nous poursuivons notre visite de la ville.

Le centre ville est désert, tous les magasins sont fermés et n'ouvrent qu'en fin d'après midi. Nous passons par la Via Garibaldi où un monsieur nous accoste et nous invite à visiter le Musée del Contadino.

Mario Albanese est le conservateur de ce musée, qu'il a fondé récemment. Il aimait collectionner et restaurer d'anciens outils, meubles, jouets des paysans. Petit à petit sa collection s'est agrandie et l'idée lui est venue d'ouvrir un musée. Il nous a guidées à travers toutes les pièces en commentant (en un français parfait) les divers objets.

Mario Albanese

La cuisine

La "cavagna"  servait à emballer la ricotta fraîche; elle donnait une forme spécifique au fromage.

J'ai découvert sur internet que cet emballage est encore (rarement) utilisé de nos jours.

Mario Albanese nous explique comment les pots de terre étaient réparés avec des agrafes.

La chambre à coucher avec le berceau du bébé suspendu au dessus du lit.

Un jouet animé :

En sortant du musée nous apercevons les mêmes hommes assis à la terrasse de l'enoteca que nous y avions vus quelques heures auparavant au même endroit. 

Assoiazione antiracket e antiusura

Fatiguées de toutes nos visites de la journée nous prenons la voiture pour aller visiter la Cattedrale Maria S. Delle Vittorie, car nous n'avons plus le courage d'y monter à pied. Mon GPS nous y amènera tout droit par le chemin le plus court. Oui, mais il nous fait passer par de toutes petites rues où l'on passe tout juste. Comme je vous l'avais déjà annoncé au début de mon reportage sur la Sicile, j'ai été très contente d'avoir une toute petite voiture de location, car je me demande comment on aurait fait avec un modèle plus grand. En plus ces petites ruelles ont tendance à avoir régulièrement des virages à 90°. A un moment donné je n'ai plus osé continuer, mais comment faire ? Revenir sur nos pas en marche arrière ? Heureusement on est arrivées à une mini placette qui m'a permis de faire demi-tour après une multitude de manoeuvres. Et je n'ai plus écouté le GPS, mais suivi tout simplement les panneaux qui indiquaient la cathédrale.

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Cattedrale Maria S. Delle Vittorie

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