Frittata di pasta - Omelette aux pâtes

Dans la cuisine italienne on ne jette rien ! Le pain rassis sert entre autres en Toscane à faire la pappa al pomodoro, la ribollita, la panzanella et en Sardaigne la suppa cuata. Mais même un reste de pâtes n'est pas jeté, on peut en faire une frittata (omelette). A Naples on utilise surtout des macaronis. Vu chez un traiteur à Naples :

Frittata di pasta ripiena napoletana

Comme il nous restait des spaghettis de la Pasta alla Norma et quelques légumes de la Salade mélangée non mélangée, nous en avons fait une belle omelette savoureuse. Un reste de spaghettis bolognese fera l'affaire aussi.

Ingrédients :

350 g de pâtes cuites
5 oeufs
huile d'olive
et ensuite ce que vous avez sous la main, parmesan râpé, tomates, pancetta, jambon blanc, olives, fonds d'artichauts, persil, basilic, soyez inventifs !

Préparation :

Battre les oeufs et ajouter le parmesan râpé 
Ajouter les autres ingrédients de votre choix
Ajouter les pâtes cuites et mélanger
Chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive
Verser le mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré et retourner l'omelette à l'aide d'un couvercle
Cuire l'autre côté.
Cette omelette peut se manger aussi froide et est parfaite pour un pique-nique.

Une variante est l'omelette farcie.
Pour cela verser la moitié des pâtes dans la poêle
couvrir par exemple avec quelques tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic
couvrir avec l'autre moitié de pâtes et cuire comme indiqué ci-dessus.

Restaurant L'Ancienne Ecole à Palau del Vidre

Avec quelques amies on se donne régulièrement rendez-vous dans un restaurant et cette fois-ci à L'Ancienne Ecole à Palau del Vidre. J'avais déjà entendu parler de ce restaurant et j'ai été contente de le découvrir. Comme son nom l'indique, l'établissement se trouve dans une ancienne école du style catalan. Il est très bien côté sur Tripadvisor et dans le Petit Futé. 

Salle du restaurant

Nous y sommes allées le 30 avril et grâce au beau temps nous avons pu nous installer à la terrasse. Une de nos amies avait même prévu un brin de muguet pour chacune !

 J'ai choisi le menu du jour affiché au tableau noir : 

Feuilleté de chèvre au miel et au serrano

Feuilleté de chèvre au miel et au serrano

Filet mignon avec son jus corsé à l'estragon

Et une salade de fruits frais

Le tout pour 16 € seulement ! (vin en supplément). Vous pouvez aussi choisir de manger à la carte avec des formules intéressantes à trouver sur leur site internet.

Encore un restaurant que je peux recommander : produits locaux de saison, présentation soignée et joli cadre. Il est recommandé de réserver (possible en ligne).

Pasta alla Norma

Ingrédients pour 6 personnes :

2 à 3 aubergines

1/2 oignon

4 gousses d'ail coupées en tranches

huile d'olive

2 petites boîtes de tomates (ou 1 grande)

ricotta di pecora salata

1 verre de vin blanc

100 à 120g de pâtes par personne

huile neutre pour la friture

basilic

Préparation :

Voir également l'atelier de cuisine chez Peperoncino

Ce qui prend le plus de temps c'est de faire dégorger les aubergines, le mieux c'est de les laisser quelques heures.

Couper les aubergines en fines tranches, les mettre dans une passoire avec du gros sel, poser un couvercle dessus et un poids. Petit à petit les aubergines vont lâcher de l'eau.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate

Faire revenir l'oignon et 2 gousses d'ail coupées en tranches dans de l'huile d'olive

Ajouter le verre de vin blanc et ensuite les tomates

Laisser la sauce mijoter pendant 15 à 20 minutes et la passer ensuite au presse-légumes.

Râper ensuite la ricotta, prévoir également quelques copeaux pour la décoration des assiettes

Rincer les tranches d'aubergines sous l'eau du robinet et les sécher sur un torchon

Frire les tranches d'aubergines par petites portions dans une huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser égoutter les aubergines dans une passoire

Cuire les pâtes un peu moins longtemps qu'indiqué sur l'emballage

Réserver quelques tranches d'aubergine frites et quelques feuilles de basilic
Mélanger les pâtes, les 2 gousses d'ail coupées en tranches et la ricotta râpée dans la sauce tomate et ajouter les aubergines ainsi que les feuilles de basilic
Ajouter un filet d'huile d'olive et réchauffer le tout quelques instants.

Servir dans les assiettes et garnir avec quelques tranches d'aubergine, des feuilles de basilic et des copeaux de ricotta. Servir avec un bol de ricotta râpé à part.

Repas au Restaurant Le Llat (Casino) à Font Romeu

Salle du restaurant Le Llat à Font Romeu

Au mois d'août 2014 j'ai participé au programme "On fait la cuisine ensemble" sur France Bleu Roussillon avec une recette de Joues de porc braisées à la catalane. Et ... j'ai gagné une invitation pour un repas pour 2 personnes au Restaurant Le Llat à Font Romeu. Finalement je n'ai pu y aller qu'au mois de novembre. J'ai invité à cette occasion 3 personnes.

J'avais déjà gagné une première fois en octobre 2012 avec une salade de pois chiches.

Après le repas nous avons eu l'occasion de rencontrer la chef Marie Oliveira et échanger sur notre passion : la cuisine. Nous avons également parlé de la cuisine portugaise, car Marie est d'origine portugaise. Je lui ai parlé de la cataplana, ustensile de cuisine de son pays, mais également le nom d'un plat traditionnel qu'elle ne connaissait pas.

Nous étions en automne donc les mets étaient adaptés aux produits de la saison :

Velouté de potimarron avec ravioles de foie gras

Encornets à la plancha servis avec des tomates confites accompagnés d’une macération balsamique et de purée de potimarron.

Et en dessert des fruits frais avec une sauce au chocolat. J'avais oublié de prendre le dessert en photo. Dommage, car nous avions bien apprécié ce dessert.

Nous avons très bien mangé et je remercie Marie Oliveira de son invitation.

Cha Shiu - Recette chinoise de viande de porc marinée et grillée

Ingrédients :

1 kg de côtelettes de porc dans l'échine ou de la poitrine de porc fraîche

2 oignons de printemps ou échalotes

2 gousses d'ail

3 càs de vin de cuisine shaoxing (ou jerez)

3 càs de sauce hoisin

2 càs de sauce Lee Kum Kee (aux huîtres)

6 càs de sauce soja

1 càc d'huile sésame

50 g de sucre

1 càc de sel

miel

éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Couper la viande en tranches de 10 x 5 x 3 cm

Émincer les oignons de printemps et l'ail

Préparer une marinade avec les oignons, l'ail, le sucre, le shaoxing, le sel, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et éventuellement le colorant rouge.

Laisser mariner la viande une nuit dans cette préparation

J'ai cuit la viande sur le grill électrique, mais la recette prévoit de la cuire au four :

Préchauffer le four à 200°

Remplir la lèche-frite avec 1 cm d'eau et mettre au four

Déposer la viande sur une grille huilée et faire griller au four au dessus de la lèche-frite des 2 côtes pendant 10 minutes

Badigeonner la viande des 2 côtés avec le miel et cuire encore 10 minutes

Répéter la dernière opération jusqu'à ce que la viande soit cuite

Recette de Het Chinese Kookboek 1

Bistrot Burger à Perpignan

Régulièrement je déjeune au restaurant avec quelques élèves du cours d'italien avant de nous rendre au cours. Cette fois-ci on nous avait parlé de ce bistrot de hamburgers. Je ne mets jamais les pieds dans un fast food et les seuls hamburgers que je mange sont ceux que je prépare à la maison quand j'ai la visite de mes petits enfants. Eh bien, au Bistrot Burger au 63, Avenue du Général Leclerc à Perpignan, aussi on mange des hamburgers faits maison. Ici on utilise de la bonne viande et des sauces et frites faites maison.

A chaque hamburger son petit pain assorti.

Ce bistrot est très bien côté à Tripadvisor et dans le Petit Futé. C'est bon à savoir. Même si je ne suis pas très fan de hamburgers je mets ce bistrot dans mes bonnes adresses, car ce qu'ils servent est de très bonne qualité. Un avertissement aux amateurs des fast foods, si vous avez goûté les hamburgers de Bistrot Burger vous ne retournerez plus jamais chez M , vous êtes avertis !

Salade de nectarines et son sucre au basilic

Ingrédients :

6 nectarines mûres

500 cl de thé vert fort au sucre de canne refroidi

1 pot de mato (la recette originale prévoit du yaourt vanillé)

1 càs de feuilles de basilic

50 g de sucre

Préparation :

Couper les nectarines en tranches et laisser macérer quelques heures au frais dans le thé vert sucré

Écraser le basilic avec le sucre dans un mortier jusqu'à obtention d'une purée

Servir les nectarines avec du mato et la purée de basilic

Recette de Wining & Dining

Rencontre à Collioure

Les Templiers

J'ai hésité si je devais parler de cette rencontre que j'ai faite au mois de mars. J'ai été contactée par téléphone par une dame qui voulait faire ma connaissance et elle m'a donné rendez-vous à Collioure. Elle m'a reçue chez elle et nous avons sympathisé tout de suite. Elle m'a amenée au marché, nous avons bu un verre à une terrasse au bord de l'eau et nous avons terminé avec un déjeuner aux Templiers. 

Voyant que j'avais mon appareil photo avec moi elle m'avait demandé de prendre quelques photos d'elle qu'elle voulait mettre sur Facebook. Elle m'a prise en photo aussi. Au départ j'avais l'impression qu'elle voulait faire ma connaissance peut-être parce qu'elle se sentait seule, mais une fois sur place j'ai pu constater qu'elle connaissait tout le monde : les marchands du marché, quelques peintres, elle discutait avec ses voisines, et elle semblait joyeuse et bien dans sa peau.

Ella a voulu absolument qu'on déjeune aux Templiers pour me faire découvrir cet établissement pour que je prenne des photos, même si je lui avais dit que je connaissais déjà ce restaurant (voir ici). "Tu verras, l'après-midi il y a les hommes du village qui viennent toujours y jouer aux cartes, ça te fera une belle photo".

Une belle salade catalane pour moi et une soupe de poisson pour elle

Joueurs de cartes aux Templiers

A sa demande j'ai pris les joueurs de cartes en photo et comme j'étais un peu gênée j'ai appuyé trop vite sur le déclencheur sans attendre la mise au point.

Nous avons eu encore quelques contacts téléphoniques, je lui ai envoyé les photos que j'avais prises d'elle pour son facebook, et puis je suis restée sans aucune nouvelle d'elle.

Quelques mois après, au mois de juin, je rencontre une amie que je n'avais pas vue depuis des années. Nous avons déjeuné ensemble et le hasard a voulu qu'elle aussi connaissait la dame dont je vous parle ici. Elle m'a appris qu'elle avait mis fin à ses jours au mois d'avril, donc 1 mois après notre rencontre.

Sur le moment je m'en suis voulue que je n'ai rien vu venir, mais comment j'aurais pu deviner ? Je ne l'ai rencontrée qu'une seule fois... Elle semblait heureuse dans sa maison qu'elle m'a montrée avec fierté, bien entourée d'amis...

J'écris donc cet article un peu en mémoire d'elle et parce qu'elle avait insisté pour que je prenne des photos pour mon blog du restaurant Les Templiers. Elle ne figure sur aucune de ces photos.

Salade mélangée non mélangée

Cet été mes deux petites filles ont passé des vacances chez moi et cela a été parfois un casse tête de trouver des idées pour le repas. Heureusement ma soeur était là pour m'inspirer et pour satisfaire les 2 demoiselles, car l'une n'aime pas ci et l'autre n'aime pas ça, alors nous avons imaginé une salade mélangée non mélangée ! L'assiette de service était même trop petite pour tout caser. Voici une suggestion d'ingrédients qu'on peut bien sûr varier selon les goûts de chacun.

Ingrédients :

dresser sur un lit de laitue :

radis coupés en fines lamelles

betteraves cuites au four bien sûr, car elles n'aiment pas les betteraves cuites et emballées sous vide

rondelles d'oignon

oeufs durs

anchois à l'huile

olives

carottes râpées

haricots verts
haricots borlotti

tomates cerises jaunes

fromage

jambon de parme

melon

coeurs d'artichauts

thon

dukkah

vinaigrette
pain

Chacun se sert ce qu'il aime, ajoute du dukkah ou non, y verse de la vinaigrette ou non et ajoute du thon au non. Voilà, tout le monde est content. Et ... avec les restes on peut faire des merveilles (bientôt sur ce blog).

Naples 2015 - Passione di Sofi, Galleria Umberto I et Pizzeria Da Attillio

mardi 22 septembre 2015

Notre prof d'italien de Dante Alighieri a organisé pour ses élèves un voyage à Naples pour le mois de septembre. Au départ je n'avais pas l'intention de m'y inscrire car j'y étais déjà allée l'année dernière (lire ici), mais une de mes covoyageuses de l'année dernière m'a persuadée de refaire ce voyage car il y avait des endroits qu'on n'avait pas encore visités. Il fallait peu pour me convaincre, car s'il y avait une chose que j'ai regretté l'année dernière, c'est que nous n'ayons pu faire une excursion en bateau le long de la côte Amalfitaine.

Je pourrais cette fois-ci m'organiser pour réserver ma place pour cette excursion.

Fritto Misto

Notre prof avait prévu quelques visites avec guide, mais le jour de notre arrivée nous nous sommes baladés un peu à l'improviste dans la ville. A la Passione di Sofi nous nous sommes laissés tenter par un fritto misto.

Il y avait une autre chose que j'avais envie de découvrir à Naples : les oeuvres de Žilda, artiste français dont j'ai parlé ici. J'ai trouvé celle-ci, mais je ne pense pas qu'elle soit de Žilda, je n'ai pas reconnu son style. Je lui poserai la question pour en avoir le coeur net.

Sauf exception je ne parlerai pas ici des lieux et monuments déjà visités l'année dernière. Je ne vous montre donc pas la Chiesa Santa Chiara que vous trouverez dans mes articles 2014.

Devant la Chiesa Santa Chiara nous apercevons une jeune femme coiffée d'une couronne de lauriers. Dès l'obtention de l'équivalent de la maîtrise  (la laurea) avec la soutenance d'un mémoire (la tesi), on devient dottore, ce qui donne lieu à des parades la tête ceinte d'une couronne de lauriers et à des manifestations d'orgueil familial. La jeune femme sur la photo a été comblée de cadeaux par sa famille et ses amis. 

Nous poursuivons notre balade Via Toledo direction Galleria Umberto I. Il s'agit d'une grande galerie commerciale avec boutiques et terrasses. Actuellement des travaux de restauration sont en cours.

L'heure de l'apéro a sonné. Installés à une terrasse de la galerie chacun commande sa boisson. Parmi nous une amatrice de Spritz (elle se reconnaîtra) qui est presque toujours servi avec quelques chips, cacahuètes et petites bouchées.

Spritz

Après l'apéro la cena ! Quoi de plus naturel que de manger une pizza dans la capitale de la pizza. C'est chez Attilio que nous trouvons des tables de libre après quelques minutes d'attente dehors.

Pizza saltimbocca

Pizza Margherita

Pizza ripiena fritta al forno

et la fameuse pizza fritta

Sur notre chemin de retour vers l'hôtel ces charmants hommes nous invitent à manger une pizza ... Forse la prossima volta !

Lire la suite

Moules grillées au Rancio de Pierre-Louis Marin

Ingrédients pour 6 personnes :

2 litres de moules

Pour l'ailoli :

1/4 de litre d'huile d'olive

1/4 de litre d'huile de pépins de raisin

1 petit verre de Rancio

1 jaune d'oeuf

3 gousses d'ail

sel et poivre

Préparation :

Pour 6 personnes prévoyez deux litres de moules d'Espagne, les grosses, une petite heure pour la préparation et la cuisson

Nettoyez-les, puis faites-les ouvrir en les cuisant rapidement à couvert, une à deux minutes

Ôtez la coquille du dessus

Disposez-les bien à plat dans un plat allant au four ou sur une grille si vous êtes à l'extérieur

Ensuite, préparez un aïoli avec moitié huile d'olive, et moitié huile de pépin de raisin, en tout 1/2 litre, l'ail et l'oeuf et délayez-le avec un petit verre de Rancio sec pour cuisiner, comme celui du domaine du Dernier Bastion à Maury

Salez à point, et déposez dans chaque moule une cuillerée de cette préparation

Il ne vous reste plus qu'à faire griller, 5 à 10 minutes et à servir bien chaud

Recette de Pierre-Louis Marin de Sel Marin et Huile d'olive

Marché Slow Food à Château Roussillon (66)

Slow food est une organisation internationale, fondée en 1986 en Italie, qui repose sur un réseau local d'associations et envisage un monde où chacun puisse avoir accès à une nourriture bonne pour lui, pour ceux qui la produisent et pour la planète. Slow food, dont le logo est un escargot, est né en réaction au Fast food.

Le 1er mars 2015 s'est tenu à Château Roussillon, près de Perpignan, pour la deuxième fois le petit marché slow food de producteurs locaux.

 

Il y avait des stands de confiture, d'huile d'olive, jus de fruits, pâtisseries, fromages, miels, fruits et légumes, fleur de sel du Roussillon, savons à la graisse d'autruche, charcuteries, vins et bien d'autres produits locaux. Le tout animé par la chanteuse Lila Solski.

Fleur de sel du Roussillon

Des tables et chaises étaient installées où l'on pouvait pique-niquer et profiter ainsi des produits achetés au marché.

La chanteuse Lila Solski et son accordéoniste

Savon à la graisse d'autruche

Oeufs d'autruche décorés

La charcuterie de Thibaut Gonzales

Chez Thibaut Gonzales j'avais acheté quelques excellentes charcuteries. Je l'ai revu au marché de Baixas et il m'a dit que je pourrai le trouver tous les samedis au marché de Thuir. 
A un autre stand j'avais acheté de la viande de veau bio également qui fut succulente. J'ai oublié de prendre le stand en photo. Excuses.

Dans cette vidéo vous pouvez découvrir l'exploitation de Thibaut Gonzales et une recette de filet mignon au Byrrh Grand Quinquina préparée par Hervé Montoyo, Toque Blanche, du restaurant Le Chat qui rit à Reynès.

Quand j'irai au marché de Thuir j'en profiterai pour passer à la cave Byrrh pour acheter le vin pour cette recette.

Les enfants pouvaient participer à un atelier du goût, où les yeux bandés ils devaient deviner quel aliment ils avaient goûté.

Un très joli marché où je retournerai certainement l'année prochaine pour sa troisième édition.