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| Mise en bouche : Tartare de bacallà aux agrumes, romesco |
Chaque année au mois de mai le village de Maury (66) organise Les Amorioles. Avec quelques membres du Cercle Néerlandais Catalunya nous avons fait cette balade à travers les vignes. Au départ on nous remet un petit sac fabriqué en Toiles du Soleil de Saint Laurent de Cerdans, dans les couleurs de Maury bien sûr, comprenant un verre à vin, des couverts et un livret de dégustation, un stylo et un chapeau de paille. Au total 24 vignerons nous ont fait déguster leurs vins. Vous pouvez mettre le sac avec le verre de vin autour du cou pour avoir les mains libres.
Au fil des 6 étapes gastronomiques on a pu déguster de subtils mariages mets et vins. Sur le document qui vous a été remis au départ tous les vins qui accompagnent chaque plat sont indiqués et vous pouvez noter quels vins vous avez appréciés pour les acheter éventuellement à la fin de la balade.
Le départ se fait en petits groupes qui partent à une intervalle de 15 minutes pour éviter un attroupement aux étapes gastronomiques.
Le menu a été assuré cette année par Franck Seguret du Restaurant Le Clos des Lys et le dessert par Olivier Bajard.
Le Menu:
Mise en Bouche : Tartare de Bacallà aux Agrumes,
Romesco
Entrée : Brochette d’un Pâté en Croûte Tradition
de Volaille et Veau Mariné au Maury Blanc
Poisson : Pavé de Daurade en Chaud/ Cru de
Chou-Fleur& Brocoli sur un Croustillant au Parmesan et Olive
Noire.
Viande : Joue de Bœuf Braisé dans une Emulsion
au Maury Sec, Galet de Polenta aux Herbes.
Fromages : Assiette de Fromages.
Dessert : Rouge et noir d’Olivier
Bajard.
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| L'entrée : brochette d'un pâté en croûte tradition de volaille et veau mariné au Maury blanc |
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| Château cathare Queribus |
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| Le Poisson : Pavé de daurade en chaud/cru de chou-fleur & brocoli sur un croustillant au parmesan et olive noire |
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| Franck Seguret prépare la viande : Joue de bœuf braisée dans une émulsion au Maury sec, galet de polenta aux herbes |
Les vignerons renseignent les participants sur leurs vins
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| Fromages : Laguiole, Tomme de brebis |
A la fin de la balade le dessert d'Olivier Bajard nous attend sur la place devant le kiosque. Là aussi de longues tables sont installées et nous savourons ce délicieux chocolat accompagné de vins de dessert tout en nous reposant de cette balade.
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| Rouge et noir de chez Olivier Bajard |
Merci Clémentine pour cette belle balade à travers les vignes de Maury .Bonne journée et à +. MICHEL.
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