Bonne et heureuse Année 2016

Ci-dessous le texte en anglais, français, néerlandais, italien et allemand :

Imagine there's no heaven 
It's easy if you try 
No hell below us 
Above us only sky 
Imagine all the people 
Living for today... 

Imagine there's no countries 
It isn't hard to do 
Nothing to kill or die for 
And no religion too 
Imagine all the people 
Living life in peace... 

You may say I'm a dreamer 

But I'm not the only one 
I hope someday you'll join us 
And the world will be as one 

Imagine no possessions 
I wonder if you can 
No need for greed or hunger 
A brotherhood of man 
Imagine all the people 
Sharing all the world... 

You may say I'm a dreamer 
But I'm not the only one 
I hope someday you'll join us 
And the world will live as one 

-°-°-

Imagine qu'il n'y a aucun paradis, 
C'est facile si tu essaies, 
Aucun enfer en-dessous de nous, 
Au dessus de nous, seulement le ciel, 
Imagine tous les gens, 
Vivant pour aujourd'hui... 

Imagine qu'il n'y a aucun pays, 
Ce n'est pas dur à faire, 
Aucune cause pour laquelle tuer ou mourir, 
Aucune religion non plus, 
Imagine tous les gens, 
Vivant leurs vies en paix... 

Tu peux dire que je suis un rêveur, 

Mais je ne suis pas le seul, 
J'espère qu'un jour tu nous rejoindra, 
Et que le monde vivra uni 

Imagine aucune possession, 
Je me demande si tu peux, 
Aucun besoin d'avidité ou de faim, 
Une fraternité humaine, 
Imagine tous les gens, 
Partageant tout le monde... 

Tu peux dire que je suis un rêveur, 
Mais je ne suis pas le seul, 
J'espère qu'un jour tu nous rejoindra, 
Et que le monde vivra uni

-°-°-

Stel je voor er is geen hemel
Het is simpel als je het probeert
Geen hel onder ons
Boven ons alleen lucht
Stel je voor dat alle mensen
Leven voor vandaag

Stel je voor er zijn geen landen
Het is niet moeilijk te doen
Niets om voor te doden of te sterven
Ook geen geloof
Stel je voor dat alle mensen
Samenleven in vrede

Je zou kunnen zeggen dat ik een dromer ben
Maar ik ben niet de enige
Ik hoop dat op een dag je bij ons komt
En de wereld zal een eenheid zijn

Stel je voor geen bezitten
Ik vraag me af of jij het kan
Geen lust naar hebzucht of honger
Een gemeenschap van mensen
Stel je voor dat alle mensen
De wereld samen delen

Je zou kunnen zeggen dat ik een dromer ben
Maar ik ben niet de enige
Ik hoop dat op een dag je bij ons komt
En de wereld zal een eenheid zijn

-°-°-

Immagina non esista paradiso

È facile se provi

Nessun inferno sotto noi

Sopra solo cielo

Immagina che tutta la gente

Viva solo per l’oggi

Immagina non ci siano nazioni

Non è difficile da fare

Niente per cui uccidere e morire

E nessuna religione

Immagina tutta la gente

Che vive in pace

Puoi dire che sono un sognatore

Ma non sono il solo

Spero che ti unirai a noi anche tu un giorno

E il mondo vivrà in armonia

Immagina un mondo senza la proprietà

Mi chiedo se ci riesci

Senza bisogno di avidità o fame 

Una fratellanza tra gli uomini
Immagina tutta la gente

Che condivide il mondo

Puoi dire che sono un sognatore

Ma non sono il solo

Spero che ti unirai a noi anche tu un giorno

E il mondo vivrà in armonia

-°-°-

Stell dir vor, es gibt den Himmel nicht,
Es ist ganz einfach, wenn du's nur versuchst.
Keine Hölle unter uns,
Über uns nur das Firmament.

Stell dir all die Menschen vor 
Leben nur für den Tag.

Stell dir vor, es gäbe keine Länder,
Das ist nicht so schwer.
Nichts, wofür es sich zu töten oder sterben lohnte
Und auch keine Religion.

Stell dir vor, all die Leute
Lebten ihr Leben in Frieden.
Yoohoo-Ooh

Du wirst vielleicht sagen, ich sei ein Träumer,
Aber, ich bin nicht der einzige!
Und ich hoffe, eines Tages wirst auch du einer von uns sein,
Und die ganze Welt wird eins sein.

Stell dir vor, es gäbe keinen Besitz mehr.
Ich frage mich, ob du das kannst.
Keinen Grund für Habgier oder Hunger,
Eine Menschheit in Brüderlichkeit.

Stell dir vor, all die Menschen,
Sie teilten sich die Welt, einfach so!

Du wirst vielleicht sagen, ich sei ein Träumer,
Aber, ich bin nicht der einzige!
Und ich hoffe, eines Tages wirst auch du einer von uns sein,
Und die ganze Welt wird eins sein.

Galice et Portugal - Cambados et Isla de la Toja

15 et 16 octobre 2015 matin

Silo de maîs à Lalin

Au mois d'octobre l'Association Canet Accueil a organisé un voyage en Galice et au Portugal auquel ma soeur et moi nous sommes inscrites. Le jour de notre arrivée dans la région de St.-Jacques de Compostelle nous découvrons les premiers silos de maïs, très typiques dans le paysage de cette région. Par la suite nous en verrons encore beaucoup d'autres.

Le 16 nous visitons Cambados et l'Isla de la Toja.

Cambados

Cambados

Café à Cambados

A bord d'un bateau nous observons les parcs à huîtres à proximité de l'Isla de la Toja, très renommée pour ses fruits de mer : huîtres, moules, coquilles St.-Jacques.

Les producteurs nous montrent leur récolte.

A bord du bateau on nous sert des moules et des crevettes en grandes quantités. Dès que le plat était vide on le remplaçait par un autre plat. Et le vin a coulé à flots. Après ce repas on nous a servi un alcool typique de la région.

Cette petite chapelle de San Sebastian sur l'Isla de la Troja est entièrement couverte de coquilles St.-Jacques !

Ensuite nous avons visité l'usine de savons et cosmétiques issus de minéraux locaux où chacun a fait bien sûr le plein de savonnettes.

En quittant le bateau nous avons aperçu des femmes qui pêchent des coquillages que j'ai pu prendre en photo avec mon zoom à travers les vitres du bus, ce qui explique cette photo floue.

Et puis, je ne m'y attendais pas, on a déjeuné au restaurant. Après les quantités de moules et crevettes avalées à bord du bateau je n'avais plus trop faim. En plus on nous sert en entrée des moules !

Et après une très bonne viande de porc galicien, dommage qu'on n'avait pas très faim.

L'après-midi nous partons pour Cambarro. En chemin nous nous sommes arrêtés un moment pour profiter du panorama sur la ville de A Granxa.

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Polpette di pollo - boulettes de poulet

Pour mon repas du Réveillon de Noël j'ai préparé une recette italienne de chapon aux mandarines. Pour l'instant vous ne trouverez par la recette sur mon blog, car tout simplement j'ai oublié de prendre le plat en photo, mais j'ai l'intention de refaire la même recette bientôt avec du poulet et je la mettrai sur le blog.

On prévoit toujours trop pour le repas de Noël et on se retrouve avec des restes. Mais avec les restes du repas du Réveillon on peut encore faire des merveilles. En Angleterre on parle des "leftovers", les restes. Sur le site de Jamie Oliver je suis tombée sur une recette de 3 soeurs d'origine italienne, les Chiappa sisters qui ont donné quelques recettes de "leftovers".

Cette recette m'a séduite et en plus j'ai pu utiliser non seulement les restes du chapon, mais aussi de ma soupe aux tomates et poivrons 

La recette est à base de poulet, mais vous pouvez également utiliser des restes de chapon ou de dinde.

J'ai réchauffé ma carcasse de chapon dans un petit fond d'eau ce qui m'a permis de récupérer 300 g de chair.

Ingrédients :

Pour la viande :

300 g de chair à volaille cuite
3 tranches de pain complet
50 ml de lait
50 g d'olives
2 càs de câpres
1 gousse d'ail
4 càs de parmesan râpé
1 oeuf
huile d'olive
persil

Pour la sauce tomates :

2 càs d'huile d'olive
3 gousses d'ail émincées
800 g de tomates en boîte
en option 1,5 càc de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Couper la chair de la volaille en menus morceaux
Couper le pain en morceaux et mettre à tremper dans 50 l de lait
Dans le robot mélanger le pain égoutté, les olives, les câpres, l'ail et le parmesan râpé
Ajouter la volaille émincée et l'oeuf et mélanger rapidement
Saler et poivrer ce mélange et former des boulettes de 2,5 cm
Si le mélange est trop humide ajouter un peu plus de pain

Placer les boulettes dans un plat four graissé
Asperger généreusement d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 minutes tout en retournant les boulettes pour les dorer de tous les côtés
Si c'est à refaire je cuirai les boulettes simplement dans une poêle sur la plaque.

Pendant ce temps préparer la sauce tomates*
*j'ai utilisé les restes de la soupe aux tomates et poivrons
Chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'ail écrasé pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas coloré
Ajouter les tomates en boîte et un peu d'eau
Cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, tout en remuant
Si le goût est un peu acide ajouter une pincée de sucre
Saler et poivrer la sauce épaissie

Ajouter la sauce 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson des boulettes

Mes boulettes n'ont pas beaucoup doré au four et j'ai fini leur cuisson dans une poêle sur le plaque pour bien les dorer avant d'ajouter la sauce tomates.

Garnir avec du persil.
Je les ai mangées telles quelles, mais vous pouvez les accompagner de pâtes.

Pour d'autres recettes de polpette ou polpettone cliquez ici

Foie gras mi-cuit au Maury

Pour chaque fête de Noël je prépare un foie gras de canard. J'utilise toujours la même recette de base mais je varie un peu les ingrédients. Cette année j'ai ajouté un peu de Maury, un vin cuit catalan.

Depuis quelques années on trouve dans le commerce des foies déjà déveinés, salés et poivrés. Cela facilite le travail car déveiner un foie est assez délicat et on risque de l'abîmer, même si cela se recolle facilement. Choisissez un foie de qualité, il est plus cher que le "tout venant", mais vous y gagnerez en qualité, mais aussi en quantité, car il lâche beaucoup moins de graisse. Sur mes photos vous pouvez voir que le volume du foie a à peine diminué après cuisson. Ceux que j'ai testés sont légèrement légèrement salés ce qui permet de le servir avec quelques graines de fleur de sel. 

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru déveiné, salé et poivré

2 càs de Maury

Préparation :

Sortir le foie gras cru du frigidaire quelques heures avant de le préparer

Préchauffer le four à 120°, la lèche frite remplie à moitié d'eau

Choisir une terrine du même volume que le foie

Verser le Maury au fond de la terrine et ajouter le foie en le tassant un peu

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes au bain marie

Ceci est la recette pour du foie mi-cuit, si vous le préférez plus cuit laissez le au four quelques minutes de plus 

Dès la sortie du four il est important de le refroidir rapidement dans un bac d'eau rempli de glaçons

Refroidir le foie à la sortie du four dans un bac d'eau avec des glaçons

Comme j'ai préparé mon foie gras 15 jours avant le Réveillon je l'ai congelé en enveloppant la terrine avec son couvercle de film alimentaire. Un grand chef étoilé Michelin m'a donné cette astuce. Il suffit de le sortir du congélateur et de le mettre dans le frigo le matin du Réveillon. 

Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant de le servir.

La tradition veut qu'on serve le foie gras avec du Monbazillac ou du Muscat de Noël, dont je ne suis pas trop fan car trop doux à mon goût. Nous avons fait tout notre repas de Noël au Champagne qui va avec tous les plats.

Foie gras servi avec du fleur de sel et du confit d'oignons

Pour les Néerlandais qui lisent mon blog et qui sont hostiles au gavage des canards et des oies, sachez qu'en France ces bêtes ont une bien meilleure vie que de nombreux poules et porcs entassés pendant toute leur vie dans des cages. Les canards et oies vivent dehors en liberté et ne sont gavés que les derniers jours de leur vie. Sachez aussi que dans la nature ces bêtes s'autogavent avant de migrer vers des pays plus chauds.

Pour voir d'autres recettes de foie gras regardez les ateliers de cuisine auxquels j'ai participé :

Atelier de cuisine de foie gras avec Wesley Durand

Atelier de cuisine de foie gras avec Jean Plouzennec

Soupe de tomates et poivrons rouges de Jamie Oliver

Cette soupe est assez nourrissante et comme elle faisait partie de mon menu de Noël je l'ai servie en tant qu'amuse en verrine. J'ai pris une petite liberté avec la recette de Jamie en y ajoutant une étoile en pâte feuilletée.

Ingrédients :

Pour la soupe

huile d'olive

2 gousses d'ail finement émincées

quelques feuilles de basilic et les tiges émincées

1 bocal de poivrons rouges (à l'huile) égouttés et émincés

1,5 càs de vinaigre de vin rouge

4 petites boîtes de tomates concassées

1 l de bouillon de légumes d'un cube

(éventuellement une pincée de sucre)

Pour les étoiles feuilletées

1 pâte feuilletée 

1 oeuf battu

Préparation :

Les étoiles :

Préchauffer le four à 200°

Avec un emporte pièce couper 4 étoiles dans la pâte

Badigeonner les étoiles des deux côtés avec l'oeuf battu

Cuire 20 minutes au four

*Avec les chutes de la pâte feuilletée vous pouvez faire des feuilletées au parmesan pour l'apéritif.

La soupe :

Dans un grand faitout faire revenir sur feu doux l'ail dans l'huile d'olive

Ajouter les tiges du basilic émincées et cuire encore 1 minute

Ajouter les poivrons émincés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre 

Après évaporation ajouter les tomates et le bouillon

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que la soupe commence à s'épaissir

Réduire la soupe en une purée liquide à l'aide du mixeur plongeant

Rectifier éventuellement l'assaisonnement 

J'ai ajouté une pincée de sucre (surtout pas trop) pour enlever l'acidité

Servir la soupe avec des feuilles de basilic et un filet de bonne huile d'olive et la petite étoile de Noël.

Recette de Jamie Oliver trouvée dans le magazine Allerhande Noël 2012

Tulipes - Tomates cerises dattes ou roma farcies

Une petite recette sympa pour un buffet.

Ingrédients :

Tomates cerises dattes ou roma

Philadelphia nature

Saumon fumé

Aneth

Préparation :

Inciser les tomates deux fois en croix jusqu'au deux tiers

Faire une petite entaille à la base avec la pointe d'un couteau

Mélanger le philadelphia avec le saumon fumé coupé en menus morceaux et l'aneth émincé

Écarter légèrement les feuilles des "tulipes" ainsi formées et farcir avec le fromage au saumon

Piquer un brin de ciboulette dans chaque base

Attacher les tiges des tulipes avec un autre brin de ciboulette.

Top 2000 aux Pays Bas - petite piqûre de rappel

Le 21 décembre je vous ai parlé du Top 2000 des Pays-Bas, les 2000 meilleurs disques de tous les temps choisis par les Bataves. Envie d'écouter et de regarder cette émission non stop en direct qui dure jusqu'au 31 décembre minuit ?

Alors rendez-vous ici

Salade aux rubans d'oeufs

Encore une recette trouvée dans le magazine Régal n° 54

Ingrédients :

6 oeufs

20 tranches fines de bresaola

1 bulbe de fenouil

100 g de roquette

1 coeur de trévise

4 brins de menthe

40 g de parmesan

5 càs d'huile d'olive

1 càc de vinaigre balsamique

1/2 citron

sel et poivre

Préparation :

Battez les oeufs en omelette avec 1 càs d'eau froide et une douzaine de feuilles de menthe ciselées

Salez, poivrez

Versez-en une petite louche dans une poêle antiadhésive huilée bien chaude

Inclinez-la pour obtenir une omelette aussi fine qu'une crêpe 

Faites cuire 1 minute sur chaque face

Recommencez jusqu'à épuisement des oeufs en graissant la poêle entre chaque cuisson puis coupez ces omelettes en rubans

Disposez les tranches de bresaola sur 4 assiettes comme un carpaccio

Badigeonnez-les d'huile d'olive

Épluchez et émincez le fenouil en lamelles à la mandoline

Plongez-les 1 minute dans de l'eau glacée, égouttez et séchez-les

Mettez-les dans un saladier avec la roquette, les feuilles de trévise et les rubans d'oeufs

Aspergez du reste d'huile, de vinaigre et d'un filet de citron

Salez, poivrez

Tournez rapidement

Dresser en dôme sur les assiettes garnies de bresaola puis parsemez de copeaux de parmesan, de feuilles de menthe et de sommités de fenouil.

Joyeux Noël

Photo au pied du Castillet à Perpignan en France (19/12/2015)

Je souhaite à tous mes lecteurs un Joyeux Noël

Ik wens al mijn lezers een vrolijk Kerstfeest 

Buon Natale à tutti i miei lettori

I wish all my readers a Happy Christmas

Ich wünsche allen meinen Lesern Frohe Weihnachten

Clementine

Porcelet sous la couverture - Pigs in blankets de Jamie Oliver

La raison pour laquelle j'ai préparé cette recette est son nom tellement mignon. En Angleterre ces saucisses accompagnent souvent la traditionnelle dinde de Noël. On utilise des  saucisses fraîches pas trop grosses, plutôt des chipolatas. On peut les enrouler avec du lard fumé ou avec par exemple une pâte feuilletée. On peut varier aussi avec des saucisses de Strasbourg. J'ai vu de multiples recettes et j'ai choisi celle de Jamie Oliver qui ajoute des feuilles de sauge.

Il suffit de trouver de la sauge... Celle de mon jardin a triste mine et je n'en ai trouvé nulle part dans les supermarchés. C'est une amie qui m'a sauvée, elle cultive des herbes aromatiques sur son balcon et m'a proposé de me porter quelques feuilles.

Ingrédients :

4 chipolatas de porc

4 tranches de lard fumé

quelques feuilles de sauge

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Plonger les feuilles de sauge dans de l'eau chaude, égoutter et sécher sur du papier absorbant

Badigeonner les feuilles avec de l'huile d'olive

Aplatir les tranches de lard  à l'aide d'un couteau

Poser quelques feuilles de sauge sur les tranches de lard

Enrouler les saucisses dans le lard

Poser les saucisses dans un plat four et arroser encore de quelques gouttes d'huile d'olive

Cuire environ 30 minutes au four

Recette de Jamie Oliver

Bûche de Noël à la crème à l'orange de Jean Plouzennec

Bûche de Noël au Grand Marnier préparée par Jean Plouzennec

Au mois de novembre j'ai suivi un atelier de cuisine de Jean Plouzennec qui nous a proposé un menu de Noël avec comme dessert une bûche. D'habitude je ne suis pas trop fan de bûches, car elles sont souvent préparées avec de la crème au beurre. Mais celle-ci est légère et j'ai l'intention de la préparer pour Noël. Je vous donne ici déjà la recette et je rajouterai après la photo de ma bûche.

Ingrédients :

Pour le biscuit

40 g de sucre semoule

10 g de miel clair

2 jaunes d'oeuf

2 oeufs entiers

40 g de poudre d'amande

15 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré

2 blancs d'oeuf

40 g de sucre semoule

1 pincée de sel fin

Pour la crème à l'orange

100 g de jus d'orange

15 g de sucre semoule

2 zestes d'oranges

2 jaunes d'oeufs

15 g de sucre semoule

15 g de maïzena

50 g de crème liquide

75 g de crème liquide

20 g de Grand Marnier

Pour la ganache au chocolat

130 g de crème fleurette

170 g de chocolat à 70%

50 g de beurre pommade

Préparation :

Biscuit

Montez avec un fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, le sucre et le miel au ruban

Incorporez délicatement à la spatule la farine, la poudre d'amande et le cacao tamisés ensemble

Montez les 2 blancs en neige avec le sucre et le sel

Mélangez délicatement avec l'appareil précédent

Etalez régulièrement la pâte à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 40 cm sur 30 cm

Cuisson 8 minutes à 180° dans un four ventilé préchauffé

Crème à l'orange

Dans une casserole faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre

Dans un cul de poule fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, incorporez la crème

A ébullition versez la moitié du jus d'oranges sur les jaunes et fouettez

Remettez la moitié restante du jus à bouillir et versez le mélange dans la casserole

Cuisez au premier bouillon en remuant sans cesse et débarrasser dans un plat froid

Montez les 75 g de crème, ajoutez le Grand Marnier et la crème que vous avez réservé au froid

Ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie à 50° environ, incorporez la crème froide puis le beurre tempéré

Montage

Étalez régulièrement la crème sur le biscuit, roulez le délicatement la jointure en dessous

Coupez les 2 extrémités de la bûche pour le décor, étalez la ganache, rayez là avec une fourchette pour imiter l'écorce et décorez selon votre inspiration.

Et voici ma bûche que je viens de terminer pour ce soir :

Petit conseil : le lendemain elle est encore meilleure !