Filosoof (Philosophe) Recette de la cuisine hollandaise

La préparation avant de la couvrir avec la purée

Filosoof est un gratin néerlandais. A l'origine on utilisait des restes de viande de bœuf ayant servi à la préparation d'un bouillon ou des restes de bœuf braisé par exemple. On le prépare de nos jours souvent avec de la viande de bœuf hachée.

Comme pour tous les plats de la cuisine traditionnelle il y a des variantes : avec ou sans pommes, avec ou sans haricots bruns (pas encore trouvés en France, mais on peut les remplacer par des haricots rouges). Je mets des pommes, mais pas de haricots dans ma recette :

Ingrédients :

200 g de viande de bœuf cuite

3 pommes

2 oignons émincés

40 g de beurre

1 dl de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

1,5 kg de pommes de terre cuites

5 dl de lait bouilli

50 g de beurre

sel et poivre

noix de muscade*

chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Faire revenir les oignons dans le beurre
Effilocher la viande de bœuf cuite qu'on ajoute aux oignons, ensemble avec le bouillon, les clous de girofle et la feuille de laurier et les pommes coupées en cubes  
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à évaporation du bouillon
Faire une purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre, sel et poivre et noix de muscade râpé
Beurrer un plat à gratin
Enlever la feuille de laurier et les clous de girofle du mélange de viande
On peut alterner plusieurs couches de viande et de purée
Comme je ne prépare pas de grosses quantités je verse la viande au fond du plat à gratin et je la couvre d'une couche de purée
Parsemer la purée de chapelure sur laquelle on pose quelques noix de beurre
Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes

*Dans la cuisine hollandaise on utilise souvent la noix de muscade et le macis (la fine couche entourant la noix de muscade) dans la préparation des légumes et des soupes.