Poulet pané au parmesan avec salsa de poivron et purée à l'huile d'olive de Jeroen Meus

Ingrédients :

Pour la salsa de poivron 

2 poivrons rouges pointus

2 tomates

1 échalote

1 piment

ciboulette

huile d'olive

vinaigre de vin

sel

origan séché

paprika fumé

Pour la purée

800 g de pommes de terre à chaire farineuse

1 oeuf

huile d'olive

sel et poivre

Pour le poulet

4 blancs de poulet

2 oeufs

100 g de panko

100 g de parmesan râpé

beurre

huile d'olive

origan séché

sel et poivre

Préparation :

Salsa

Épépiner les poivrons et couper en brunoise (tout petits cubes)

Monder les tomates, évider et couper en brunoise

Émincer très finement l'échalote

Épépiner et émincer finement le piment

Mélanger poivrons, tomates et échalote et le piment

Ajouter l'huile d'olive et saler

Ajouter le paprika fumé et l'origan

Ajouter du vinaigre

Ajouter la ciboulette coupée finement et mélanger

Purée

Cuire les pommes de terre

Écraser les pommes de terre avec un peu de lait et une bonne rasade d'huile d'olive

Ajouter un jaune d'oeuf et le sel

Poulet

Dans une assiette battre les oeufs et ajouter un filet d'huile d'olive

Dans une autre assiette écraser un peu le panko, ajouter le parmesan et une bonne pincée d'origan

Couper les blancs de poulet en fines tranches dans le sens de l'épaisseur

Aplatir les tranches de poulet

Saler et poivrer

Tremper le poulet dans les oeufs, puis dans le panko au parmesan

Chauffer dans la poêle le beurre et ajouter l'huile d'olive

Faire dorer les tranches de poulet des deux côtés

Laisser égoutter sur du papier absorbant

Servir le poulet avec la salsa et la purée

Laat het smaken ! (Bon appétit en flamand)