Salade russe - Salade Olivier

En feuilletant mon livre "Barcelone gastronomie et cuisine" j'étais à la recherche de quelques recettes de tapas. Et puis voilà, je tombe sur la recette de la Salade Russe ! Peut-on dire qu'il qu'il s'agit de tapas espagnoles ? D'après la remarque sous la recette oui : Cette salade froide fut créée dans le restaurant Hermitage de Moscou au milieu  du XIXe siècle. En Russie on la connaît sous le nom de salade Olivier en l'honneur de son créateur, le chef Lucien Olivier (en russe Люсьен Оливье). En Espagne, c'est devenue un plat indispensable aussi bien dans les maisons particulières que dans les bars à tapas.

J'ai aussitôt consulté le livre de cuisine que j'ai acheté en Russie et j'y ai trouvé en effet quelques lignes consacrées à la Salade russe.

Les deux recettes diffèrent légèrement. Je vous donne la recette dans le livre russe :

Ingrédients :

300 g de pommes de terre cuites

100 g de carottes cuites

200 g de petits pois

100 g de champignons salés

2 concombres salés

1 pomme

1 céleri rave

sel et huile

Préparation :

Coupez les légumes et la pomme en petits dés, incorporez-y les champignons émincés, ajoutez les petits pois.

Arrosez la salade d'huile et salez-la à votre goût

Par contre j'ai préparé la recette espagnole "ensaladilla russa". Elle se rapproche plus de ce qu'on m'a servi aux restaurants en Russie et  également aux Pays-Bas :

Ingrédients :

150 g de thon à l'huile

3 pommes de terre

2 oeufs

100 g de petits pois

100 g de haricots verts

50 g d'olives farcies aux anchois*

2 carottes

30 cl de mayonnaise

sel

(aneth)

Préparation :

Comme j'ai utilisé des olives farcies au poivron j'ai ajouté 1 filet d'anchois à la salade et également juste quelques gouttes de vinaigre et en décoration quelques plumes d'aneth, comme beaucoup de plats en Russie.

Salade russe servie au restaurant en Russie

Salade russe faite maison

Salade russe faite maison

Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante 10 minutes

Les égoutter, les laisser refroidir, les éplucher et les hacher

Laver, retirer les pointes et casser les haricots verts

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés

Éplucher les carottes et les couper en dés de la même taille que les pommes de terre

Faire cuire les dés de pommes de terre et de carottes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes

Ils doivent être cuits mais entiers

A mi-cuisson, ajouter les petits pois et les haricots verts

Égoutter et laisser refroidir

Dans un saladier, mélanger tous les légumes avec les olives hachées, l'oeuf dur et le thon émietté

Ajouter la mayonnaise, remuer et servir. Décorer avec l'aneth.

J'ai donc ajouté un anchois coupé en morceaux et quelques gouttes de vinaigre.

Il m'en restait un peu que j'ai mangé le lendemain. Je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain car tous les légumes se sont imprègnés des arômes.