Muffins aux champignons et salade d'endives

Ingrédients pour environ 12 muffins (4 personnes) :

250 g de champignons

6 œufs

1 càs de thym

75 g de parmesan râpé

beurre pour le moule et les croûtons

Pour la salade :

1 oignon rouge émincé

2 càs de vinaigre de vin

4 càs d'huile de tournesol

459 g d'endives

persil plat émincé

pain rassis

Préparation :

Les muffins :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le moule à muffins

Émincer les champignons et répartir sur les 12 moules

Fouetter les œufs avec 2 càs d'eau, le thym, 1/3 du fromage, sel et poivre

Verser ce mélange sur les champignons

Enfourner au milieu du four pendant environ 15 minutes

La salade :

Mélanger l'oignon avec le vinaigre et l'huile

Saler et poivrer

Laisser reposer 5 minutes

Couper le pain en cubes et les faire dorer dans la poêle avec un peu de beurre

Garder quelques belles feuilles entières des endives

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur

Enlever le cœur des endives

Tailler les endives en julienne

Mélanger les endives, le persil et le reste du fromage avec la vinaigrette à l'oignon

Remplir les feuilles d'endives avec ce mélange et décorer avec les croûtons

Servir la salade avec les muffins.

Recette du magazine Allerhande