Magret de canard à l'orange au chou rouge

Ingrédients :

2 oranges

75 ml de miel

125 ml de vinaigre balsamique

2 magret de canard

3 càs d'huile de sésame

1 gousse d'ail

3 càs de graines de sésame

600 g de chou rouge coupé à la mandoline

10 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Rincer les oranges et râper la peau

Presser les oranges pour obtenir 120 ml de jus

Dans une casserole mélanger le jus et le zeste des oranges, le miel et le vinaigre balsamique

Porter à ébullition et laisser réduire en sirop pendant 10 minutes

Sortir du feu et filtrer la sauce

Faire des entailles en forme de losanges dans la graisse des magrets

Poivrer les deux côtés et huilez le côté viande

Chauffer une poêle sans matière grasse et saisir les magrets côté graisse pendant 5 minutes

Retourner les magrets et les cuire encore 2 minutes

Poser les magrets côté graisse dessus dans un plat à gratin et enfourner pendant 5 minutes

Sortir du four, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes

Émincer la gousse d'ail

Dans un wok chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les graines de sésame pendant 1 minute

Ajouter le chou rouge et cuire l'ensemble pendant 3 minutes

Ajouter la moitié du sirop d'orange et cuire ensemble pendant 1 minute

Couper les feuilles de coriandre grossièrement et hors du feu ajouter au chou

Saler et poivrer

Couper les magret en tranches

Répartir le chou sur 4 assiettes, poser les tranches de canard sur le chou et verser le reste du sirop d'orange.

Recette du magazine Allerhande