Salade mesclun, gambas, œufs de caille et fruits rouges

Récemment j'ai préparé un buffet et je pensais que les différents plats auraient pu faire partie d'un menu de Noël et je m'empresse donc de les publier sur le blog avant les fêtes. L'avantage de cette salade est qu'on peut la préparer un peu d'avance, car elle n'est pas assaisonnée. On la garde au frigo couverte de papier aluminium. A table tout le monde se sert la salade avec la quantité de vinaigrette désirée. C'est une salade légère et fraîche qui est parfaite en entrée d'un menu composé de nombreux plats, ce qui est souvent le cas pour les fêtes de fin d'année : foie gras, plateau de fruits de mer, la viande, etc. Pour les quantités à prévoir c'est à chacun de décider combien d’œufs de caille, combien de gambas, en fonction du nombre de convives.

Ingrédients :

1 sachet de salade mesclun

œufs de caille

gambas cuites

framboises

myrtilles

quartiers de clémentines

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olive

1 càc de miel

1 càs de moutarde

2 càs de vinaigre de cidre

1 échalote finement hachée

sel et poivre

Préparation :

La veille cuire les œufs de caille pendant 4 minutes et les laisser refroidir toute la nuit dans l'eau froide. J'ai l'expérience qu'il est plus facile ainsi de les écaler.

Le lendemain rouler les œufs pour casser entièrement la coquille et les écaler en commençant par la pointe.

Décortiquer les gambas en enlevant la tête et le boyau

On peut laisser éventuellement la queue, je l'ai enlevée pour faciliter la dégustation

Éplucher les clémentines et couper en quartiers

Rincer les fruits rouges

Fouettez le miel avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre

Ajoutez l'huile en filet tout en mélangeant fermement à l'aide d'un fouet

Servir la vinaigrette dans un joli bol que vous placerez au milieu d'un assiette ronde

Dresser les mesclun sur le plat autour du bol

garnir avec les gambas, œufs de caille et fruits.