Crostini toscans avec pâté de foie de volaille

Voici la recette d'un antipasto typiquement toscan. J'avais acheté une barquette de foies de volaille de 300 g et avec la moitié j'ai préparé cette recette en prenant 3/5 des ingrédients. Avec l'autre moitié j'ai préparé une autre recette que je mettrai bientôt sur le blog. J'ai testé cette recette dans le but de la présenter en entrée d'un futur repas italien entre amis ou un buffet. C'est original, pas cher et délicieux.

Ingrédients  pour 6 personnes:

250 g de foies de volaille

20 g de câpres

3 filets d'anchois

sel et poivre

100 ml Vin Santo*1

6 tranches de pain toscan*2

1/2 oignon

200 ml de bouillon de poule

5 feuilles de sauge

20 g d'huile d'olive

10 g de beurre

Préparation :

Laver et nettoyer les foies.

Émincer l'oignon et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle

Sécher les foies entre 2 feuilles de papier absorbant, couper en petits morceaux et ajouter à l'oignon ensembles avec les feuilles de sauge émincées

Cuire quelques minutes et déglacer avec le vin santo. Faire évaporer sur feu vif

Diluer avec le bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes

La sauce ne doit pas trop sécher, mais rester légèrement liquide

Saler et poivrer

Pendant ce temps griller les tranches de pain (j'y ai versé un filet d'huile d'olive) et humidifier avec une cuillerée de la sauce

Mettre les foies et la sauce restante dans le blender ensemble avec les câpres, les anchois et le beurre et mélanger pour obtenir un pâté homogène

Tartiner le pâté sur les tranches de pain

Je les ai décorées avec des grandes câpres. 

*1 Il me restait un fond de vin santo, mais sinon on peut le remplacer par du vin blanc, marsala sec ou cognac

*2 Le pain toscan est fait sans sel. Dans une autre recette on conseillait du pain aux céréales que j'ai beaucoup apprécié avec ce pâté.