Pois chiches aux épinards et aux œufs de Ferran Adria

Quand on entend le nom Ferran Adrià on pense tout de suite à des recettes impossibles à réaliser chez soi, trop compliquées, trop sophistiquées... Mais dans son livre "Repas de famille" il nous présente des recettes ultra simples à la hauteur des cuisinières lambda que nous sommes ! Il s'agit de plats que lui et son personnel préparaient au légendaire restaurant El Bulli pour leur pause de repas. Et voici comment les recettes sont expliquées dans le livre. Même un enfant pourrait les préparer.

J'en ai déjà préparé plusieurs et vous verrez que cette recette aussi est vraiment simple à faire et avec des ingrédients d'une banalité déconcertante, je dirais.

Cette entrée est délicieuse surmontée d'un œuf dur ou poché. 

Ingrédients pour 2 personnes :

65 g d'épinards surgelés en branches, décongelés*
2 tomates mûres
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de cumin en poudre
320 g de pois chiches cuit, égouttés
200 ml de bouillon de volaille (ou aux légumes pour les végétariens)
1 càc de farine de maïs
2 œufs

*Si vous préférez utiliser des épinards frais, comptez 100 g pour 2 personnes

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Couper les épinards en morceaux de 3 cm, puis les cuire 1 minute dans l'eau bouillante
Égoutter les épinards et les réserver
Réduire les tomates en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot ménager
Placer une passoire fine au-dessus d'un faitout
Verser la purée dans la passoire et la laisser égoutter 15 minutes, sans la presser
Pendant ce temps, hacher finement les gousses d'ail
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole, puis ajouter l'ail et la pulpe de tomates filtrée
Ajouter les pois chiches égouttés et le cumin
Remuer 30 secondes
Verser le bouillon et porter à ébullition
Pendant ce temps cuire les œufs selon votre choix, œuf dur ou œuf poché
Incorporer les épinards aux pois chiches et assaisonner de sel et de poivre
Diluer et homogénéiser la farine de maïs avec un peu d'eau froide, puis l'ajouter à la préparation
Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe
Repartir les pois chiches dans les assiettes et les surmonter d'un œuf (pour moi poché).