Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale

Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.

La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.

Ingrédients :

4 souris d'agneau

sel et poivre fraîchement moulu

de l'huile

350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf

250 ml vinaigre balsamique

1 tête d'ail coupée en deux horizontalement

2 feuilles de laurier

1 à 2 càc de paprika

une poignée de grains de poivre noir

4 branches de romarin frais

300 ml de bouillon de bœuf

125 g de chorizo

1 grand oignon rouge coupé en wedges

2 carottes coupées en morceaux

miel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C

Saler et poivrer les souris

Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse

Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés

Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes

Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon

Couvrir et porter à ébullition

Enfourner pendant 2 heures

Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin

Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os

A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud

Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.

Ma photo ratée...