Salade de fregola et citrons rôtis de Yotam Ottolenghi

J'ai suivi avec plaisir la série Voyage en Méditerranée de Yotam Ottolenghi à la chaîne télé "My Cuisine". J'ai même regardé les épisodes en replay et j'ai noté beaucoup de recettes qu'il a préparées dans cette série. Celle-ci sort de l'épisode "Sardaigne", dont la fregola est une spécialité.  Le hasard a voulu que j'avais acheté des pâtes fregola dans le but de préparer une recette de Nigella Lawson. Je n'ai pas tout utilisé, donc il m'en reste pour sa recette. Cell-ci est passée avant sur ma to do list.

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• Ingrédients :
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• 300 g de pâtes fregola

2 citrons coupés en rondelles de 3 mm d'épaisseur

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 brins de marjolaine

2 brins de romarin

400 g de tomates cerises en grappes

150 g de radis coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros

1/2 petit oignon rouge émincé (40 g)

50 g de roquette (sauvage)

5 g de feuilles de basilic déchirées

5 g de feuilles de menthe déchirées

5 g de feuilles de persil ciselées

5 g d'aneth grossièrement hachée

Fleurs de thym (facultatif)

Menthe sauvage (facultatif)

Fleurs de lavande (facultatif)

Fleurs d'oignon sauvage (facultatif)

Sel

Pour la vinaigrette :

Zeste d'1/2 orange

50 ml d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

J'ai mis les fleurs que j'ai en ce moment dans le jardin : fleurs de ciboulette et de sauge

Préchauffez le four à 220°C 

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et ajoutez les fregola. 

Faites bouillir pendant 15 min environ jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites. 

Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les sécher.

Mettez les citrons dans un plat à rôtir 

Mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’olive et 1/4 de cuillère à café de sel Répartissez-les bien en une seule couche

Mettez les tomates cerises en grappe dans un plat allant au four. 

Déposez les brins de marjolaine et de romarin dessus. 

Arrosez du reste d’huile d’olive et assaisonnez d’1/4 de cuillère à café de sel

Enfournez les plats 15 à 20 min jusqu’à ce que les tomates commencent à se fendre et les rondelles de citron à caraméliser. 

Retirez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients plus 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand saladier.

Retirez les tomates cerises de leur grappe. 

Placez-les dans le fond du saladier avec la fregola, les radis, l’oignon, la roquette et les herbes. Ajoutez les citrons confits refroidis et remuez délicatement dans la vinaigrette. 

Coiffez la salade des fleurs de thym.