Tourte au canard

Et voilà la troisième recette du livre "Recettes et Histoires du Périgord". J'avais vu au marché que c'est la saison des girolles, donc quand j'ai vu cette recette j'ai sauté sur l'occasion, car en plus il me restait de cuisses de canard confites au frigidaire.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

2 cuisses de canard confites

500 g de pommes de terre

100 g de girolles (j'en ai mis 200 g Au diable l'avarice !)

1 jaune d’œuf

persil

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 225° C

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, les éplucher et les couper en rondelles

Nettoyer les girolles, les essuyer et les réserver

Ôter la graisse de désosser les cuisses de canard

Effilocher la chair et la faire revenir dans une poêle peu graissée

Faire suer les girolles, saler, poivrer 

Ajouter le persil et ôter du feu

Beurrer un moule à tarte et étaler la 1ère pâte

Disposer les lamelles de pommes de terre

Ajouter le confit puis les girolles

Recouvrir de la 2ème pâte, humidifier et pincer les bords

Badigeonner de jaune d'œuf

Faire un trou au centre de la pâte

Enfourner et baisser la température à 200°

Cuire 40 minutes.