Fregola aux artichauts

Depuis que j'ai découvert la fregola j'ai préparé déjà plusieurs recettes avec ces pâtes sardes. On les trouve difficilement en France, mais j'ai la chance d'avoir un ami italien qui fait régulièrement des allers retours France Sardaigne et qui m'a proposé de ramener des spécialités de là-bas. Je ne me suis pas fait prier !

Ce sont des pâtes artisanales en forme de petites billes toastées au four en fin de séchage.

Récemment j'ai découvert le chef italien Simone Zanoni dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes et quand j'ai vu sa recette de fregola j'ai eu tout de suite envie de la tester.

Ingrédients :

320 g de fregola

1 verre de vin blanc

bouillon de légumes et parures de poisson

250 g de fruits de mer au choix

2 gros artichauts

1 citron

2 gousses d'ail

romarin

thym

basilic

persil

en option coriandre

4 gambas crues (décortiquées)

6 petites tomates

graines de fenouil

½ d'un petit piment rouge

huile d'olive

sel et poivre
huile de friture

Préparation :

Nettoyer 2 artichauts, enlever tout le vert et le foin, ne garder que le fond, puis frotter avec le citron

Couper 1 fond d'artichaut en morceaux et faire frire dans de l'huile d'olive chaude avec quelques gousses d'ail en chemise, du sel, romarin et thym
Réserver

Couper l'autre artichaut en lamelles sur la mandoline

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y frire les fregola en mélangeant régulièrement comme pour un risotto

Saler et poivrer

Déglacer avec le vin blanc

Mouiller avec le bouillon louche par louche comme pour un risotto et en remuant régulièrement

Snacker les fruits de mer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude

Ajouter les graines de fenouil, sel et poivre
Ajouter hors du feu ensuite les fruits de mer à l'artichaut frit
Réserver

Frire les lamelles d'artichauts dans un bain d'huile de friture pour les rendre croustillantes

Égoutter sur du papier absorbant et saler
Réserver

Quand la fregola est cuite ajouter hors du feu le piment finement coupé 

Snacker les gambas  rapidement dans l'huile d'olive chaude

Hors du feu ajouter les fruits de mer à la fregola avec un filet d'huile d'olive

Émincer persil, basilic et éventuellement coriandre grossièrement et ajouter à la fregola ainsi que le zeste d'un citron râpé

Toujours hors du feu Simone ajoute à la fin encore quelques louches de bouillon, la fregola ne doit pas être trop épaisse et elle peut cuire un peu plus longtemps qu'un riz de risotto. Je partage son opinion, je cuis la fregola toujours un peu plus longtemps qu'indiqué sur l'emballage, sinon le centre des billes reste dur.

Garnir avec quelques petites tomates cerises coupées en 2, encore un filet d'huile d'olive, les gambas, les chips d'artichauts et une feuille de basilic (vidéo de la recette ici).
Personnellement j'ai ajouté à la fin un petit filet de jus de citron ce qui a donné un peu de peps à la préparation.