Pâtes aux champignons et poireaux de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay prépare cette recette avec des feuilles de lasagne qu'il "drape" sur les champignons. J'ai utilisé des paccheri de Gragnano puisque j'en avais dans ma caverne d'Alibaba et vu le nombre de variétés de pâtes que j'ai déjà en stock, je n'avais pas envie d'en acheter encore d'autres. Ces pâtes provenant de Gragnano, situé dans la région de Campania (autour de Naples) dans le sud de l'Italie, ont un IGP, on les reconnaît bien car leur fabrication à travers de tréfileuses en bronze leur confère leur rugosité et leur porosité caractéristiques (parfaitement adaptée aux sauces). De temps en temps ces pâtes sont en vente chez Lidl sous leur marque "Deluxe".

Positano sur la côte Amalfitaine (Campania)

Ingrédients pour 2 personnes  :

huile d'olive 

8 champignons de Paris blonds

poivre blanc et sel

1 gousse d'ail émincée

1 poireau coupé en 4 dans la langueur, puis coupé en tranches

240 cl de bouillon de volaille (pour les végétariens à remplacer par du bouillon de légumes ou un cube Maggi)

4 à 6 feuilles de lasagne fraîches ou sèches (pour moi donc paccheri)

12 cl de crème fraîche

2 càs d'estragon frais ciselé

Pour le pain toasté :

2 tranches de ciabatta

huile d'olive

1 gousse d'ail coupée en deux

Triperie à Naples (Campania)

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle
Saler et poivrer les champignons et faire revenir sur feu vif en ajoutant l'ail au bout de 2 minutes et le poireau 1 minute plus tard
Continuer la cuisson pendant 6 à 8 minutes pour cuire les poireaux et dorer les champignons

Vérifier l'assaisonnement
Ajouter le bouillon et mijoter 5 minutes pour le réduire de moitié
Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Pendant la cuisson des pâtes ajouter la crème dans la poêle avec les champignons et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour la faire réduire légèrement

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et ajouter dans la poêle avec la sauce, mélanger bien pour qu'elles soient bien couvertes de la sauce

Eteindre le feu et ajouter l'estragon

Pendant ce temps préchauffer la poêle à griller

Faire imprégner les tranches de pain de quelques gouttes d'huile d'olive

Frotter les tranches de pain avec l'ail et griller 1 à 2 minutes de chaque côté

Servir la sauce dans les assiettes et couvrir avec les pâtes

Servir avec les tranches de pain toastées.