Huile d’olive, ail, romarin, sauge, piment rouge, vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin, zeste de citron râpé
Préparation :
Coupez la lotte en tronçons
Roulez-les dans une tranche de speck et maintenez avec une pique en bois
Faites revenir les médaillons sur chaque face pour colorer le poisson, dans de l’huile d’olive bien chaude, 2-3 min de chaque côté et réservez
Débarrassez le poisson de la poêle et déglacez-la avec 6 cl de vinaigre de cidre Faites réduire puis ajoutez les haricots dans la poêle et faites revenir 5 min en ajoutant le zeste de citron, de l'ail râpé, le romarin et la sauge, laisser mijoter quelques minutes, écarter le romarin
Dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ail en chemise avec le piment et les moules
Laissez cuire jusqu’à ouverture complète des moules.
Hors du feu, ajoutez les tomates coupées en 2 dans les moules.
Dans un mixeur, mettez les haricots blancs avec un peu d’eau, un peu de sel, de poivre et un filet d’huile. Mixez pour obtenir une purée, faites-la chauffer dans une petite casserole
Dans des assiettes creuses, disposez de la purée de haricots tiède, 2 tronçons de lotte et quelques moules. Parsemez de sauge et de romarin ciselés.
Une recette inspirée par Luana Belmondo et Nigella Lawson
quelques cuillerées d’huile d’olive 8 belles feuilles de sauge 200 gr de champignons de Paris 60 gr de fromage pâte filante, p.e. taleggio, caciocavallo, scamorza, coupé en petits cubes 16 fines tranches de jambon de Parme (4 à
l’intérieur, 4 à l’extérieur) en
option un petit piment rouge 2 grandes tranches de pain de campagne 20 gr de pecorino râpé 2 belles feuilles de sauge hachées
Préparation :
Préchauffer
le four 180°
Frotter les tranches de pain avec l'ail et râper le pecorino dessus Emincer
très finement les feuilles de sauge et mettre sur le pain, puis
encore une couche de pecorino, puis enfourner ± 10 minutes Couper
les champignons en 4 Préchauffer
la poêle avec huile d'olive à l'ail Ajouter
2 gousses d'ail aux champignons, quelques feuilles de sauge émincées
Saler et poivrer Cuire
sur feu vif, pour éviter que les champignons rendent de l'eau Bien
battre les œufs au fouet pendant 2 à 3 minutes, ils deviennent un
peu mousseux On
peut ajouter aux œufs un peu de piment rouge émincé Huiler
la poêle avec du papier absorbant et verser les œufs dedans Ajouter
un peu d'huile à l'ail Mélanger
avec la maryse
Quand l'omelette est cuite mettre au centre de la sauge, les
champignons, quelques tranches très fines de jambon de Parme et les
petits cubes de taleggio ou autre fromage filant plier
l'omelette et la rouler vers le bord de la poêle Servir
garni avec quelques tranches de jambon et un peu de poivre
J'ai ajouté quelques feuilles de roquette pour cacher un peu que j'ai trop faire cuire l'omelette ..., elle doit à peine prendre de la couleur.
"L'âge n'a pas d'importance... Sauf si vous êtes un fromage ou une bouteille de vin."
Christian Dior
Au marché j'ai découvert une productrice de légumes (Les Jardins de Pabirans) qui vendait également des minilégumes. Une barquette entière d'un mélange pour seulement 3,50 €.
Courgettes vertes et jaunes, aubergines violettes, blanches et vertes, un poivron jaune et des piments rouges, quel magnifique tableau ! Je les ai cuits dans juste un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre, d'abord les poivrons, puis les aubergines et à la fin j'ai ajouté les courgettes. Vraiment un régal ensemble avec un tournedos de magret de canard farci au foie gras. Carrément un repas de fête !
Des mini légumes aux géants, il n'y a qu'un pas ...
Par la presse locale j'avais appris qu'un ami de jeunesse de mes enfants, Manu le pêcheur, vend sa pêche quotidienne dans le port de Canet et je me suis rendue à son étal un matin à 8 heures. A peine nous avons eu le temps de parler un peu, tellement il a été sollicité au téléphone par ses clients fidèles qui passaient commande.
J'ai acheté des maquereaux que j'ai préparés au citron et à la moutarde.
Ingrédients :
4 maquereaux vidés et rincés 115 g de beurre
30 ml de moutarde à l'ancienne
le zeste d'1 citron râpé
2 càs de jus de citron
3 càs de persil haché
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper la tête des poissons et ouvrir entièrement côté ventre afin de pouvoir les aplatir
Poser le poisson côté peau dessus sur votre plan de travail et appuyer sur l'épine dorsale
Retourner le poisson et enlever l'arrête centrale
Couper la queue et couper le poisson en deux filets, rincer et sécher
Faire des incisions côté peau, saler et poivrer
Pour le beurre à la moutarde et au citron :
Mélanger le beurre fondu avec la moutarde, le zeste du citron, le jus de citron, le persil et sel et poivre
Faire griller les filets des deux côtés sous le grill du four en les badigeonnant du beurre aromatisé
Servir avec une salade, ici roquette et salade de haricots cannellini, et verser le reste du beurre aromatisé réchauffé sur les poissons.
Thanksgivingest un jour férié aux Etats Unis où on célèbre l'aide apportée par les Indigènes aux Pèlerins débarqués du Mayflower en 1620. Ce n'est qu'en 1863 que Thanksgiving a été instauré fête nationale par Abraham Lincoln. Il a également fixé la fête de Thanksgiving au quatrième jeudi du mois de novembre. Tous les américains se retrouvent alors en famille et cette réunion donne lieu à un repas traditionnellement composé de dinde, de purée de pommes de terre, de maïs et de gâteau au potiron.
Une autre tradition à l'occasion de Thanksgiving est la grâce présidentielle à deux dindes qui seront ainsi sauvées de la casserole. Donald Trump se pliait pour la dernière fois de son mandat à une coutume entourant cette fête familiale, plus importante que Noël pour beaucoup d'Américains, où l’on se retrouve généralement autour d’un repas de fête.
Pour fêter cet événement j'ai préparé une cuisse de dinde et en accompagnement des choux au bacon :
Ingrédients pour 2 personnes :
1 cuisse de dinde de 700 g
300 ml de jus de pomme
3 c.à.s. de sirop d'érable
3 c.à.s. de sauce soja foncée
4 c.à.s. d'huile d'olive
1 tête d'ail
3 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 c.à.s. de gingembre en poudre
sel et poivre du moulin
thym frais
branche de romarin
40 g de beurre
Pour les légumes au bacon :
250 g de choux de Bruxelles 1 càs d'huile d'olive 1 petit oignon coupé en lamelles 6 tranches de bacon 1 gousse d'ail 250 g de chou kale coupé grossièrement
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembre, la
cannelle, le sel et le poivre, 2 gousses d'ail hachées, la
badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et
le jus de pomme Badigeonner la cuisse de dinde avec cette sauce Conserver un peu de sauce pour la fin de cuisson Dans
un plat à four, déposer sur le fond des branches de thym, la
branche de romarin, couper en 2 une tête d'ail et
disposer le beurre en petits morceaux sur la viande
Enfourner durant 50 minutes Surveiller de temps en temps et arroser la cuisse de dinde avec la marinade En fin de cuisson, sortir le plat du four, couvrir d'un papier alu et
laisser reposer 15 mn avant de découper la viande et de servir.
Pour les légumes au bacon :
Nettoyer les choux de Bruxelles et couper en deux Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et mélanger les choux de Bruxelles dans cette huile pour qu'ils soient tous bien enrobés Enfourner au bout de 25 minutes de cuisson de la cuisse de dinde Dans une poêle faire dorer les tranches de bacon sans matière grasse pendant 5 minutes sur feu vif Ajouter l'oignon et l'ail et rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive Saler et cuire 4 minutes Terminer en ajoutant le chou kale, baisser le feu et laisser cuire environ 6 minutes Quand les choux de Bruxelles sont cuits les ajouter dans la poêle avec le chou kaje et le bacon
Servir la dinde avec les légumes.
Recette inspirée par le blog "Cuisine en Folie" de Coco de Nice qui s'est inspirée à son tour d'une recette de Nigella Lawson.
J'ai copié cette recette d'un livre de cuisine de ma sœur, je ne peux quand-même pas acheter tous les livres !
Ingrédients pour 12 personnes :
3 branches de romarin 1 branche de thym 900 ml de passata 2 piments séchés 3 gousses d'ail 4 càs d'huile d'olive sel et poivre 2 bouquets de basilic 800 g de taleggio (fromage de vache italien à pâte molle) 150 g de parmesan 3 kg de pommes de terre cuites en robe des champs de la veille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Huiler un plat four profond Rincer le romarin et le thym, essuyer et couper les feuilles Dans un saladier mélanger le romarin, le thym et les piments à la passata Emincer l'ail et ajouter avec l'huile à la sauce tomate Mixer le tout, saler et poivrer Rincer le basilic et couper les feuilles Couper le taleggio en fines tranches et râper le parmesan Eplucher les pommes de terre et couper en tranches Verser une partie de la sauce tomate dans le plat four et couvrir avec la moitié des pommes de terre Saler et poivrer et couvrir avec la moitié des feuilles de basilic Couvrir avec la moitié de la sauce tomate restante et la moitié de tranches de taleggio Couvrir avec le reste de tranches de pommes de terre Saler et poivrer et couvrir avec le reste des feuilles de basilic et le reste du taleggio Verser le reste de la sauce tomate sur la préparation et couvrir avec le parmesan râpé Enfourner pendant 40 minutes
Servir avec une salade de roquette ou de jeunes feuilles d'épinards.
C'est à peine si j'ose publier cette recette, mais par expérience je sais que les recettes les plus simples ont parfois le plus de succès. On ne peut pas vraiment parler d'une recette, mais c'est une autre façon de préparer un croque-monsieur et sans jambon cette-fois-ci, mais vous pouvez en mettre, ce qui change c'est la méthode. D'habitude on beurre un côté de chaque tranche de pain, on les assemble le côté beurré des tranches de pain à l'extérieur et avec au milieu les ingrédients de votre choix.
Avec ce sandwich on procède différemment.
Ingrédients pour 1 sandwich :
2 tranches de pain de mie (avec ou sans croûte)
2 tranches de fromage (cheddar, gruyère...)*
beurre
* Je n'ai pas honte de le dire : j'ai utilisé du fromage "Cheese for burgers" en vente chez Lidl pendant la semaine américaine.
Préparation :
Tartinezde beurre un côté de chaque tranche de pain.
Dans une poêle, à feu moyen, posez les pains de mie, face beurrée vers le bas. Laissez dorer.
Une fois la face dorée, retirez le pain de la poêle. Sur un assiette ou une planche de cuisine, posez le premier pain face non cuite vers le bas.
Sur la partie dorée, posez les deux tranches de fromage.
Puis ajoutez par-dessus l'autre pain de mie, face dorée vers le fromage.
Les parties "blanches" du pain doivent donc être tournées vers l'extérieur.
Beurrez une face blanche du sandwich puis remettez-le dans la poêle, face beurrée vers le bas, toujours à feu moyen.
Une fois la face dorée, soulevez le sandwich, ajoutez une noix de beurre dans la poêle, puis retournez le sandwich, en posant cette fois la dernière face non dorée vers le bas.
Pour vous assurer que le fromage est bien fondant, vous pouvez placer un couvercle de casserole sur votre poêle pour cette étape. Une fois la dernière face dorée, servez bien chaud.
Contrairement au croque-monsieur, le grilled cheese se prépare uniquement à la poêle, jamais au four.
Ceci est la recette de base.
Vous pouvez ensuite la modifier à votre guise en ajoutant jambon, dinde, saumon, sardine, piments, légumes grillés, oignons, poireau, champignon, lard, banane...
Chaque année Lidl sort un magazine à Noël avec des recettes pour les fêtes préparées évidemment avec leurs produits. Dans le numéro de 2017 j'ai déniché la recette pour cette soupe de carottes et champignons qu'on accompagne avec des croûtons coupés dans du pain d'épices à l'ancienne aux fruits.
Je garde tous les magazines gastronomiques de Noël et chaque année j'aime bien les feuilleter pour trouver des idées pour le menu de Noël. Aucune idée comment on passera les fêtes cette année, serons-nous encore confinés ? On a déjà commencé à nous préparer au pire en annonçant que cette année Noël ne sera pas comme les autres années. Bon, quoi qu'il en soit, même si je devais passer Noël seule, je ne me priverai pas d'un joli repas de fête.
Ingrédients :
1 kg de carottes
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
4 càs de crème fraîche
2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)
4 tranches de pain d'épices à l'ancienne aux fruits
sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau faites cuire les carottes coupées en rondelles, l'ail, les échalotes, les champignons et les cubes de bouillon
Une fois que les légumes sont tendres, égouttez en conservant le jus de cuisson
Mixez-les en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le pain d'épices coupé en petits dés jusqu'à les caraméliser légèrement
Servez le velouté avec une noisette de crème fraîche et parsemez des croûtons de pain d'épices.
400mlde bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)
2œufs
1poivron rouge
1 piment rouge
1oignon rouge
1branche de céleri
1poignée de coriandre
1cuillerée à caféde paprika fumé
1gousse d’ail
1feuille de laurier
1cuillerée à souped’huile d’olive
fleur de sel, poivre du moulin
1poignée de persil haché 2tortillas
Préparation :
Épluchez et émincez l’oignon rouge puis épluchez et écrasez la gousse d’ail après avoir ôté le germe. Réservez. Lavez la branche de céleri puis détaillez-la en brunoise. Lavez et épépinez le poivron puis détaillez-le également en brunoise, tout comme le piment rouge. Réservez. Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis mettez l’oignon rouge à suer quelques minutes. Ajoutez l’ail, le céleri, le poivron, le piment rouge, la coriandre et la paprika fumé puis poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajoutez les haricots noirs, la feuille de laurier, le bouillon de volaille et mélangez. Portez à frémissement et laissez épaissir environ 30 à 35 minutes. Retirez du feu et écrasez délicatement les haricots à la fourchette, de façon à obtenir la texture d’un dhal bien épais. Salez, poivrez et mélangez bien. Creusez deux puits dans les haricots et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la cuisson des œufs soit à votre goût. Parsemez de persil et servez avec des tortillas bien chaudes.
En Italie on trouve beaucoup de condiments aigre doux à base de fruits comme la mostarda di frutta, la mostarda di Cremona, la mostarda Romagna et la mostarda Vicentina à base de coings toujours préparés avec de la moutarde, des graines de moutarde ou de l'huile essentielle de moutarde. J'en achète toujours quand je suis en Italie. On sert la mostarda avec la charcuterie, le fromage, les légumes grillées, la volaille de Noël, les rôtis, ou tartinée sur une tranche de bon pain de campagne toastée. Ici une recette de pigeons que j'ai préparée en 2011 avec de la mostarda di Cremona.
Comme c'est la saison des figues j'en ai profité pour les préparer de plusieurs façons et donc aussi en mostarda, selon une recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais "Boodschappen". Le résultat est un peu plus liquide que la mostarda italienne que je connais.
Ingrédients pour 1 bocal :
300 g de figues fraîches
150 g de sucre
4 càs de vinaigre de cidre 3 càs de graines de moutarde (ou de la moutarde à l'ancienne)
1 pincée de sel
Préparation :
Couper la pédoncule des figues, puis couper les figues en quatre
Mélanger les figues avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures
Cuire ensuite avec le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, et une pincée de sel sur feu moyen pendant 15 minutes
Mélanger régulièrement
Verser dans un bocal stérilisé au préalable
Retourner le bocal pendant 5 minutes, puis le remettre droit
Pour cette recette j'ai utilisé la purée de potimarron au parmesan et noix de muscade qu'il me restait d'une précédente recette à laquelle j'ai ajouté les ingrédients de la suivante recette. Le résultat fut délicieux, sauf que pendant la cuisson au four j'ai reçu un appel téléphonique et l'œuf est sorti un peu trop cuit.
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de potimarron
6 œufs extra frais
6 tranches de pain d'épices
½ càc de mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre
250 g de Reblochon
20 cl de crème liquide
noix de muscade
1 càs d'amandes effilées
4 amaretti (petits gâteaux aux amandes italiens)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper le potimarron en cubes
Faites-le cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre
Réduisez-le en purée, assaisonnez-le et ajoutez-lui les amaretti réduits en poudre et les 4 épices
Dans une casserole, placez le Reblochon coupé en morceaux en ayant au préalable retiré la croûte
Ajoutez la crème et une touche de noix de muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement
Mélangez
Préchauffer le four à 180°
Dans 6 verrines, placez un fond de crème de Reblochon puis répartissez la purée de potimarron
Versez le reste de crème de Reblochon puis disposez un œuf par-dessus
Assaisonnez-le et parsemez d'amandes effilées
Enfournez 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson
Le blanc doit être pris mais pas le jaune
Taillez une tranche de pain d'épices en mouillettes
Servez les œufs cocotte avec les mouillettes dès la sortie du four.
Le Parc des Essars où se trouve le musée Les Essar[t]s
Sur invitation de l'Association NVLR je me suis rendue le 4 septembre 2020 à Bram pour voir l'exposition Doisneau. Les organisatrices avaient prévu à notre arrivée du café et des gâteaux et également à midi le déjeuner au restaurant et une balade dans la circulade de Bram pour terminer l'événement. Tout un programme ! Nous étions encore dans la période joyeuse du déconfinement, mais quand même respectueux de la distanciation et du port de masque.
La guide commente l'œuvre de Robert Doisneau
Le cadran solaire
Le Baiser de l'Hôtel de Ville
Dans le passé j'ai acheté un calendrier chevalet permettant de découvrir ces photos d'exception : "Robert Doisneau" en 365 photographies, c'est pour moi l'occasion de redécouvrir saison après saison l'œuvre intemporelle du célèbre photographe.
L'année commence bien avec la photo "Courtoisie et Simca 5"
Après cette belle exposition nous avons traversé le parc pour nous rendre au restaurant D'Ici et Là où nous avons déjeuné à la terrasse à l'extérieur. J'ai pris quelques plats en photo et comme souvent j'ai oublié le dessert.
La Tartinade de jambon (mascarpone, poivron rouge)
Salade César
Poulet façon libanais, maïs grillés, cheddar fondu, pain plat, salade, chou rouge, sauce cocktail maison et pommes de terre rôties
Nous terminons notre sortie avec une balade dans le centre historique de la circulade de Bram. Tout ce quartier a subi de grands travaux de restauration dans le cadre d'un plan de 10 ans. Au moment de notre visite les travaux n'étaient pas encore terminés et l'église en échafaudages.
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Extrait du discours de Mme le Maire de Bram :
"Bram est aujourd’hui le plus grand village circulaire d’Europe (du monde même !). Le vieux centre fut construit à la fin XIème début du XIIème siècle en cercles concentriques autour de son église pour bénéficier de sa protection autant spirituelle que matérielle. Cela lui confère le statut d’exemple parfait de village ecclésial circulaire typique du Midi médiéval. Autour de l’église a été défini à l’origine un enclos de quatre-vingt mètres de diamètre. Des anneaux successifs de maisons ont développé progressivement ce noyau primitif dont l’enceinte extérieure était bordée d’un fossé comblé après le XVIIIème siècle. Bram s’est ainsi construite autour de trois rues circulaires que seules, il y a encore quelques dizaines d’années, d’étroites ruelles réunissaient entre elles."
Connu sous le nom d’Eburomagus, Bram est à l’époque antique un véritable centre vivant de commerce et d’artisanat. C’est la plus vaste agglomération gallo-romaine entre Toulouse et Carcassonne, sur la Via Aquitania. Aujourd'hui c'est le nom du musée archéologique de la ville. Dans ce musée, on trouve des amphores, des objets de la vie quotidienne, du mobilier funéraire et d’autres nombreux vestiges révélés par trente années de fouilles.
Au dessus de la porte la tête sculpté en grès qui représente un visage encadré d'une chevelure incrustée de fruits figurant une divinité romaine : Pomone ou Bacchus. Dans la mythologie romaine Pomone est une nymphe d'une très grande beauté. Divinité des fruits elle excelle dans la culture des jardins et notamment celle des arbres fruitiers.
Bacchus est le dieu romain de la vigne et du vin, de la fête (ainsi que des débordements) et de la nature. Tous deux sont régulièrement représentés portant une couronne de fruits.
Il fait bon vivre dans ce centre historique de la ville à en croire les panneaux au dessus de la porte : Place de la Pétanque et Place du Pastis.
La circulade de Bram vue du ciel
Merci aux organisatrices de cette journée qui nous a permis de profiter de notre déconfinement, mais nous ignorions alors que cela n'allait pas durer.
