Côtelette de porc avec sauce verte aux herbes

Encore une recette de l'année dernière quand j'avais visité la ferme Can Mathilde à Eus où j'avais acheté des côtes de porcs qui vivent tout l'année dehors, enfin, pas les côtes, les porcs ...

La ferme Can Mathilde à Eus 

Ingrédients :

4 côtes de porc

sel et poivre

100 g de beurre

50 g de farine

100 g de pain rassis ou de chapelure

Pour la sauce :

1 citron

1 dl de mayonnaise

1 dl de crème épaisse

persil

cerfeuil

ciboulette

estragon

échalote

Préparation :

Aplatissez les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient très fines

Saler et poivrer et passer dans la farine, puis dans le beurre fondu et ensuite dans la chapelure

Verser encore un peu de beurre sur les côtelettes puis les rôtir sous le grill

Servir avec des pommes de terre en robe des champs

Pour la sauce :

Mélanger la mayonnaise, la crème et le jus de citron et y ajouter les herbes finement hachées

J'ai servi la viande avec une Salade de cresson.