Estouffat de haricots blancs aux confits de canard

Ce n'est pas un cassoulet, mais c'est une formule plus simple de ce plat emblématique de la région du sud-ouest, mais qui en a les parfums et les goûts. J'ai profité des haricots coco de Paimpol que j'avais congelés et des confits de canard que j'avais encore au congélateur. C'est un plat qu'on apprécie avec les températures de ce moment et très facile à préparer. Vous pouvez remplacer les haricots blancs frais par des haricots blancs en conserve. Je me suis régalée avec ce "cassoulet" formule simplifiée. Merci à Josette qui a publié cette recette sur son blog.

Ingrédients :

2 kg 500 de haricots frais à écosser
200 gr de couennes (je n'en avais pas)

2 c.à.s. de graisse de canard

quelques lardons

2 oignons

3 ou 4 gousses d’ail en chemise

3 tomates

sel, poivre

4 cuisses de canard confits

Préparation :

Écosser les haricots

Dans une cocotte, mettre la graisse de canard à fondre et y faire rissoler les oignons émincés, avec les lardons.

Quand tout est bien revenu, ajouter les haricots, les couennes coupés en petits morceaux, l’ail en chemise, les tomates  coupées en morceaux

Bien mélanger et couvrir d’eau jusqu’à hauteur

Laisser cuire à feu doux 45 à 50 mn environ

Pendant ce temps, enlever toute la graisse autour des confits et réserver.

Préchauffer le four à 200° C

Quand les haricots sont cuits, les mettre dans un poêlon avec  le jus de cuisson, l’ail, les couennes et les lardons

Saler et poivrer

Y ajouter les confits et parsemer de chapelure
Mettre au four pour gratiner environ 30 mn.

Servir bien chaud.