Journée internationale de la cuisine italienne : L' Amatriciana

Le drapeau italien

Je me devais de préparer sans faute une recette italienne le 17 janvier à l'occasion de la journée internationale de la cuisine italienne ! Et en feuilletant le magnifique livre "On va déguster l'Italie" que le Père Noël m'a offert cette année, à la recherche d'une recette je tombe sur celle de l'Amatriciana. J'étais persuadée l'avoir déjà publiée sur mon blog car avec la carbonara c'est un des plats de pâtes les plus connus de la cuisine italienne, mais non. Cela tombait bien car en plus je venais d'acheter de la guanciale chez mon épicier italien Peperoncino à Perpignan.

Guanciale

Le nom de la recette vient de la ville Amatrice dans la région Lazio incluant la capitale Rome. 

La recette du livre que j'ai préparée est écrite par Luana Belmondo, romaine authentique et connue en tant qu'animatrice de plusieurs émissions culinaires à la télévision. J'aime bien utiliser des bucatinis pour cette recette, ce sont des pâtes qui ont la forme de gros spaghettis avec un trou au milieu. 

Ingrédients :

400 g de bucatinis (ou spaghettis)
120 g de guanciale
6 tomates San Marzano fraîches (hors saison 350 g de tomates entières en boîte)

80 à 100 g de pecorino romano râpé
1 càs d'huile d'olive
40 cl de vin blanc
1 petit morceau de piment
sel
(astuce de Luana : ajouter une feuille de sauge à la sauce tomate)

Préparation :

Couper le guanciale en lamelles
Dans une sauteuse, les faire revenir sur feu moyen, avec l'huile d'live, jusqu'à ce que le gras devienne transparent et légèrement coloré
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer
Réserver
Ecraser les tomates à la main et ajouter dans la poêle chaude
Saler légèrement et ajouter le piment émincé finement
En option ajouter la feuille de sauge
Laisser réduire la sauce pendant une dizaine de minutes en écrasant les morceaux de tomate à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le guanciale et mélanger
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée
D'après les conseils du chef étoilé italien Simone Zanoni je fais cuire les pâtes un peu moins qu'indiqué sur l'emballage et je finis la cuisson dans la sauce
Les égoutter en prélevant un verre d'eau de cuisson et les verser directement dans la sauce
Bien mélanger et allonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop sèche
Ajouter les deux tiers du pecorino, mélanger
Servir immédiatement avec le tiers restant de pecorino.

               

Che cosa c'e'

C'e' che mi sono innamorata di te

C'e' che ora non mi importa niente

Di tutta l'altra gente

Di tutta quella gente

che non sei tu

Che cosa c'e'

C'e' che mi sono innamorata di te

C'e' che ti voglio tanto bene

E il mondo mi appartiene

Il mondo mio che e' fatto solo di te

*Come ti amo non posso spiegarti

Non so cosa sento per te

Ma se tu mi guardi

Negli occhi un momento

Puoi capire anche da te

Che cosa c'e'

C'e' che mi sono innamorata di te

C'e' che io ora vivo bene

Se solo siamo insieme

Se solo ti ho vicino

ecco che c'e' .. *

ecco che c'e' ..

ecco che c'e'