Courges farcies

 

Ingrédients :

2 petites courges potimarron

200 g de champignons de Paris

10 g de cèpes séchés

1 oignon

2 gousses d'ail

120 g de riz à risotto

30 cl de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

30 g de parmesan râpé

½ bouquet de ciboulette

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Faites tremper les cèpes séchés dans 20 cl d’eau. 

Émincez-les.
Coupez les courges en deux. 

Épépinez-les. 

Posez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. 

Salez et poivrez. 

Arrosez d’un filet d’huile. 

Placez 30 mn au four préchauffé à 200 °C. Récupérez un peu de pulpe, écrasez-la grossièrement à la fourchette.
Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
Salez, poivrez.

Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail.
Faites-les revenir dans un filet d’huile. 

Ajoutez le riz, laissez-le nacrer en remuant.
Versez le vin blanc, puis le bouillon peu à peu.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Ajoutez la chair des courges, les champignons de Paris et les cèpes.
Incorporez le parmesan.
Mélangez quelques minutes.
Répartissez la préparation dans les demi-courges.
Parsemez de ciboulette ciselée.

Recette du magazine Maxi Cuisine