J'ai trouvé cette recette au Grand Frais, mais je pense qu'il y a une erreur au sujet de la préparation des galettes. Sur la fiche recette on ne parlait que de la farce et comment rouler les galettes achetées toutes prêtes. En suivant cette recette la galette se casse en la roulant et en plus je trouvais qu'elle avait un goût de "non cuit". Je referai cette recette, mais en mettant d'abord la galette dans une poêle beurrée pour qu'elle devienne plus souple.
Ingrédients :
150 g de fromage frais le jus d'un ½ citron 1 càs d'aneth hachée 4 radis 8 galettes de sarrasin 8 tranches de saumon fumé 100 g de carottes râpées 50 g de spaghettis de courgettes
Préparation :
Mélanger le fromage frais avec l'aneth hachée et le jus de citron Couper les radis en fines lamelles Réchauffer les galettes dans une poêle avec un peu de beurre Superposer les galettes deux à deux afin qu'elles ne se cassent pas lors du montage Etaler le fromage frais sur 4 galettes, puis ajouter 2 tranches de saumon fumé Disposer les légumes sur le dessus, puis rouler les makis en les serrant bien Filmer les 4 rouleaux et réserver 30 minutes au congélateur Au moment de servir découper les rouleaux en rondelles de 2 cm environ.
Oh Le vent souffle sur les plaines de la Bretagne armoricaine
Je jette un dernier regard sur ma femme, mon fils et mon domaine
Akim, le fils du forgeron est venu me chercher
Les druides ont décidé de mener le combat dans la vallée
Là, où tous nos ancêtres, de géants guerriers Celtes
Après de grandes batailles, se sont imposés en maîtres
C'est l'heure maintenant de défendre notre terre
Contre une armée de Sumériens prête à croiser le fer
Toute la tribu s'est réunie autour de grands menhirs
Pour invoquer les dieux afin qu'ils puissent nous bénir
Après cette prière avec mes frères sans faire état de zèle
Les chefs nous ont donné à tous des gorgées d'hydromel
Pour le courage, pour pas qu'il y ait de faille
Pour rester grands et fiers quand nous serons dans la bataille
Car c'est la première fois pour moi que je pars au combat
Et j'espère être digne de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Après quelques incantations de druides et de magie
Toute la tribu, le glaive en main courait vers l'ennemi
La lutte était terrible et je ne voyais que les ombres
Tranchant l'ennemi qui revenait toujours en surnombre
Mes frères tombaient l'un après l'autre devant mon regard
Sous le poids des armes que possédaient tous ces barbares
Des lances, des haches et des épées dans le jardin d'Éden
Qui écoulaient du sang sur l'herbe verte de la plaine
Comme ces jours de peine où l'homme se traîne
À la limite du règne du mal et de la haine
Fallait-il continuer ce combat déjà perdu
Mais telle était la fierté de toute la tribu
La lutte a continué comme ça jusqu'au soleil couchant
De férocité extrême en plus d'acharnement
Fallait défendre la terre de nos ancêtres enterrés là
Et pour toutes les lois de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Au bout de la vallée on entendait le son d'une corne
D'un chef ennemi qui rappelait toute sa horde
Avait-il compris qu'on lutterait même en enfer
Et qu'à la tribu de Dana appartenaient ces terres
Les guerriers repartaient et je ne comprenais pas
Tout le chemin qu'ils avaient fait pour en arriver là
Quand mon regard se posa tout autour de moi
J'étais le seul debout de la tribu voilà pourquoi
Mes doigts se sont écartés tout en lâchant mes armes
Et le long de mes joues se sont mises à couler des larmes
Je n'ai jamais compris pourquoi les dieux m'ont épargné
De ce jour noir de notre histoire que j'ai conté
Le vent souffle toujours sur la Bretagne armoricaine
Et j'ai rejoint ma femme, mon fils et mon domaine
J'ai tout reconstruit de mes mains pour en arriver là
Je suis devenu roi de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Voici une recette du site Les fromages de Suisse dont je me suis inspirée. Je connais bien sûr le fromage Appenzeller, mais ce qui est bizarre, c'est que j'ai toujours lu Alpenzeller avec un l. Dans mon subconscient je l'ai sans doute associé aux Alpes. Et c'est en trouvant dernièrement dans une brochure la promo pour ce fromage que j'ai remarqué mon erreur, après tant et tant d'années. Et je ne suis pas la seule ! J'ai interrogé ma sœur aux Pays-Bas qui elle aussi a toujours pensé que c'était Alpenzeller !
Ingrédients :
80 g d'Appenzeller doux râpé 50 g de lard ou de jambon 250 g de pommes de terre cuites avec la peau 1 oignon 1 à 2 gousses d'ail 400 g de légumes, par exemple courgettes, poivrons et poireaux 2 c.à.s. de beurre pour la cuisson 8 œufs 1 dl de lait sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Coupez le lard ou le jambon et les pommes de terre cuites en dés Hachez l'ail et l'oignon Coupez les légumes en petits morceaux Dans une grande poêle, faites revenir les pommes de terre dans une cuillère à soupe de beurre Ajoutez l'oignon, l'ail et les légumes et faites rissoler à feu moyen pendant 5 minutes environ Ajoutez le lard ou le jambon et mélangez Salez
Mélangez l'Appenzeller doux, les œufs, le lait et les épices, versez sur les légumes Remuez à l'aide d'une spatule pour que la masse aux œufs se mélange bien aux légumes
Cessez de remuer et laissez gratiner la face inférieure, la face supérieure doit rester souple
J'ai passé la poêle quelques instants sous le grill du four pour finir la cuisson, sinon la face inférieure se brûlerait trop.
Servez aussitôt.
Le retour du chanteur suisse Stéphan Eicher
Après tous ces efforts, après toute cette peine
Pour avoir un peu de vous, un peu de votre attention
Après tout ce que j'ai fait, toutes ces heures, ces semaine
À me parler d'amour
Mais j'ai rien gagné de bon
Ne me dites pas non
Ne me dites pas non
Ne me dites pas non
Ne me dites pas non
J'ai enduré mille maux pour effleurer vos lèvres
Pour baiser votre cou j'ai écrit des chansons
Je vous ai tout donné, toutes ces heures, ces semaines
Non j'ai rien en retour
Aucune compensation
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Allons, tendez vos bras, prenez-moi sous vos ailes
Ayez pitié de moi, employez tous vos dons
Pour me guérir de vous sinon souffre et querelles
Entre nous pour toujours
La plus grande confusion
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non (ne me dites pas non, non)
Ne me dites pas non
(Ne me dites pas non, non)
(Ne me dites pas non, non)
Après tous ces efforts (ne me dites pas non, non)
Après toute cette peine (ne me dites pas non, non)
La nuit le bateau avance à petite allure dans la direction du nord où le Nil s'élargit et on aperçoit sur la rive droite le temple de Kôm Ombo, qui est un des temples égyptiens les plus importants en raison de sa distinction architecturale et religieuse, car il est dédié à deux divinités Sobek à la tête de crocodile et Horus à la tête d'épervier.
Près de l'embarcadère j'aperçois une magnifique terrasse où je me serais bien installée quelques instants pour prendre une boisson, mais c'est l'inconvénient d'un voyage organisé, on doit suivre le groupe. On ne peut pas tout avoir.
Le temple Kôm Ombo
Le temple se distingue également par un ensemble de scènes importantes, et représentait également un groupe d'instruments chirurgicaux et médicaux : on y voit des pinces, des ciseaux, des tenailles, des scalpels ...
On y trouve des scènes très intéressantes, comme celle de l'accouchement. Notez la position accroupie de la femme. On a également la scène de l'allaitement d'un bébé.
J'ai profité de la venue de mon invité du mercredi pour préparer un couscous, je sais qu'il aime beaucoup et moi j'en avais envie aussi. Je ne le prépare pas exactement comme indiqué dans les livres de cuisine, car je fais revenir les légumes avant de les ajouter au bouillon pour leur donner plus de goût. Les puristes ne seront peut-être pas d'accord, mais la cuisine permet à chacun d'arranger les recettes à ses goûts. Le couscous est un plat du Maghreb et en tant que néerlandaise d'origine, française par mariage et catalane d'adoption j'ai appris cette recette par ma belle-mère pied noir et que j'ai adaptée ensuite à mes goûts.
Un bel exemple de multiculturalisme.
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de pois chiches
2 oignons moyens
6 càs de d'huile d'olive
½ c.à.c. de paprika fort
½ c.à.c. de cumin moulu
1 c.à.s. de ras el-hanout 600 g de bœuf à braiser coupé en petits morceaux (mon invité de mercredi a horreur de la viande de mouton, sinon j'aurais mis de la viande d'agneau) 500 g de semoule de couscous 300 g de tomates 250 g de carottes 250 g de courgettes 300 g de chou blanc
sel et poivre noir
50 g de beurre
½ c.à.c. de gingembre frais râpé
4 pistils de safran ou un sachet de Spigol
6 pilons de poulet
Préparation :
Premièrement je vais probablement offusquer beaucoup de bonnes cuisinières, mais je prépare le couscous instantané en y versant de l'eau chaude salée et je le laisse ainsi gonfler
J'égraine ensuite la semoule avec une fourchette et j'ajoute une noisette de beurre
Quand tous les ingrédients sont dans le couscoussier je mets ma semoule déjà préparée dans le panier vapeur au dessus du couscoussier pour que les graines s'imprègnent de tous les parfums
J'ajoute que même le grand Ottolenghi en visite chez des femmes marocaines préparant du couscous se posait la question de l'utilité de frotter les graines pendant je ne sais combien de temps entre les mains...
Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans le double de leur volume d'eau pendant 12 heures
Egouttez les pois chiches
Lavez en préparez les légumes :
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement
Emondez les tomates et coupez en morceaux
Coupez les carottes et les courgettes en gros morceaux
Coupez le chou en morceaux
Dans une grande casserole faites chauffer le beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive
Mettez-y la viande de bœuf et faites dorer de tous les côtés et mettre ensuite dans le couscoussier en la couvrant d'eau et laisser cuire au moins 30 minutes à petits bouillons
Mettez dans la même graisse les pilons de poulet et faites revenir
Réserver
Faire revenir dans la même casserole les carottes, le chou, l'oignon et les courgettes
Ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
Continuer le braisage de 10 minutes
Ajouter les tomates et les pois chiches
Saler et poivrer et ajouter le ras el-hanout et le safran
Verser tous les légumes et les pilons de poulet dans le couscoussier sur la viande de bœuf, poser le panier à vapeur contenant la semoule sur le couscoussier et laisser cuire à feu moyen 20 minutes
J'aime le couscous un peu relevé et je sers le harissa à part dans une petite coupole ce qui permet à chacun d'en mettre ou non.
Une recette healthy et très facile à préparer : tout dans un seul plat et direction le four !
Cette recette est prévue pour 6 personnes, je l'ai préparée pour 1 personne.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 ml de lait de coco 2 càs de pâte thaï rouge 1 piment rouge épépiné et coupé finement 1 grande gousse d'ail écrasée 6 cl de gingembre frais râpé jus de 2 citrons verts 2 càs de sauce de poisson 1 chou-fleur coupé en petits bouquets 2 poivrons rouges vidés et coupés en grands morceaux 3 échalotes banane coupés en deux 2 càs d'huile d'olive 1 càs de miel liquide 150 g de courgettes coupées en tranches 6 pavés de saumon de ± 150 g basilic thaï ou coriandre fraîche émincée sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 220° statique ou 200° chaleur tournante
Mélanger dans un bol le lait de coco, la pâte thaï, le piment, le gingembre, le jus de citron vert et la sauce de poisson, saler et poivrer Verser les bouquets de chou fleur, les poivrons et les échalotes dans un plat à gratin Ajouter 1 càs d'huile et mélanger bien les légumes, puis verser la moitié de la sauce dessus et le miel
Enfourner pendant 12 à 15 minutes pour dorer légèrement les légumes
Mélanger les tranches de courgette dans l'autre càs d'huile et ajouter dans le plat à gratin et poser le saumon dessus Verser le reste de la sauce dans le plat et enfourner encore 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit
Cette préparation de rubarbe est typiquement anglaise paraît-il. Je ne me rappelle pas quand j'ai préparé pour la dernière fois la rhubarbe, cela doit faire une éternité. On ne voit ce légume (oui, ce n'est pas un fruit) que très peu sur les étals du marché. J'ai remarqué qu'il est souvent importé de Belgique. Dans les pays du nord on en mange plus souvent qu'ici j'ai l'impression.
Je vous conseille cette recette que j'ai combinée avec un morceau de pavlova qui me restait et que mon invité du mercredi aime bien. Après il me restait encore un peu de sirop de rhubarbe que j'ai bu allongé avec de l'eau pétillante fraîche. Ou une version plus luxueuse : servez avec du prosecco ou du champagne.
Ingrédients :
1 kg de rhubarbe coupé en morceaux
300 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 ml de crème fraîche pavlova
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Mélanger la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé et verser sans eau dans un plat à gratin
Couvrir de papier aluminium en enfourner pendant 45 minutes à 1 heure
Laisser la rhubarbe égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une louche et collecter le jus qu'on fait réduire à moitié sur feu doux
Laisser refroidir et verser dans un pichet
Battre la crème fraîche sans trop, ne pas ajouter de sucre
Mélanger la rhubarbe dans la crème
Servir dans des coupes
Verser un peu de jus sur le mélange
J'ai servi ce rhubarb fool sur un morceau de meringue qui me restait.
Cette recette prévoit du cabillaud, mais comme il me restait un dernier morceau de skrei au congélateur, j'ai préparé cette exquise recette provençale de la sauce vierge pour l'accompagner. Il faudra attendre le mois de janvier avant de retrouver du skrei à la poissonnerie. Vous pouvez placer le cabillaud dans du gros sel marin pendant environ 24 heures. Rincez-le à l'eau froide et épongez-le avant de le cuire : la chair du poisson est raffermie et son goût accentué. Cette étape n'est pas nécessaire pour le skrei dont la chair est déjà très ferme d'elle même.
Ingrédients :
4 morceaux de dos de skrei (ou cabillaud) 2 tomates moyennes 1 poivrons rouge 5 cl de jus de citron 15 cl d'huile d'olive 25 g d beurre 1 bottillon de ciboulette 1 bottillon d'estragon 1 bottillon de basilic 70 g de gros sel sel et poivre
Préparation :
Mettez les morceaux de cabillaud dans un récipient creux et parsemez de gros sel. Faites-les mariner pendant 24 heures (pas nécessaire pour le skrei) Mondez et épépiner les tomates, taillez-les en petits dés Mettez le poivron 30 minutes au four à 250°, retournez-le de temps en temps Epluchez et videz-le puis taillez-le en petits dés Regroupez dans une casserole les tomates, les poivrons, les herbes hachées, l'huile d'olive et le jus de citron Assaisonnez et faites fondre doucement à feux doux Lavez et épongez les pavés de cabillaud et beurrez-les au pinceau Faites-les colorer à la poêle, retournez-les et finissez la cuisson au four Nappez de sauce chaque assiette et déposez dessus un pavé de cabillaud.
J'aime beaucoup la cuisine marocaine et bientôt je vous parlerai du stage de cuisine que ma sœur et moi avons suivi à Marrakech en mars 2009. En feuilletant mon livre "La délicieuse cuisine marocaine" la recette de la harira m'a donné envie. Il paraît que les femmes musulmanes préparent pour plusieurs jours une grande marmite de cette soupe qui est servie dès que la nuit est tombée. J'ai lu sur plusieurs blogs de marocaines qu'on sert souvent des dattes avec cette soupe, donc fidèle à la tradition j'en ai acheté à un marchand arabe au marché. Quand je lui ai ai dit que j'en avais besoin pour accompagner une harira il m'a regardé d'un drôle d'air.
Repas le soir à la Place Jamaa-el-Fna
Ingrédients :
150 g de pois chiches 150 g de lentilles brunes 50 g de farine 1 càc de jus de citron ½ botte de persil plat ½ botte de coriandre fraîche 400 g de viande de mouton (j'ai pris du collier) 2 oignons 1 càs de smen (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du beurre) 1 bâtonnet de cannelle 1 càc de curcuma ¼ càc de gingembre en poudre ½ càc de safran ½ càc de piment en poudre 1 l de bouillon de volaille 8 tomates sel et poivre
Préparation :
Rincer les pois chiches et les lentilles et faites-les tremper pendant 12 heures dans deux fois leur volume d'eau
Pour la tédouira délayez la farine et 75 cl d'eau dans un saladier Passez ce mélange au chinois et ajoutez-y le jus de citron Lavez et essorez le persil et la coriandre et hachez les feuilles
Egouttez les pois chiches et les lentilles Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée Pelez et émincez les oignons
Faites chauffer le smen dans un faitout Faites-t revenir la viande et les oignons pendant 3 minutes Ajoutez la cannelle et laissez griller pendant 30 secondes Ajoutez les pois chiches, les lentilles et la moitié du persil et de la coriandre ainsi que les épices Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition Laissez la soupe mijoter pendant 1 heure
Equeutez les tomates Ebouillantez-les et pelez-les Epépinez-les au-dessus d'un chinois pour recueillir le jus Réduisez les tomates et leur jus en purée avec le reste de persil et de coriandre
Mélangez la purée de tomates dans la soupe et au besoin ajoutez un peu d'eau Prolongez la cuisson de la soupe encore pendant 15 minutes à petits bouillons
Mélangez la farine délayée dans la harira, laissez reposer pendant 15 minutes puis salez et poivrez
Présentez avec quelques feuilles de coriandre
Variantes :
Remplacez la farine délayée par 2,5 l de bouillon de volaille frais et éventuellement de petites pâtes
Remplacez le mouton par du pigeon.
Le chanteur néerlandais Tommie Christiaan chante une chanson de Kenny B (voir la vidéo dans mon article du 21/06/2021) dans la langue creole ndjuka parlée au Suriname et dans l'ouest de la Guyane française.
Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse
Hacher les amandes grillées
Ecosser les fèves et blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée
Refroidir les fèves dans de l'eau glacée et éplucher les fèves
Couper la tige et les bouts des feuilles de l'artichaut et arroser de jus de citron Cuire l'artichaut à la vapeur (J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)
Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer
Garnir l'assiette avec la roquette, les fèves, le fond d'artichaut coupé en lamelles
et les amandes hachées
Verser la vinaigrette sur les légumes
Garnir la salade avec des copeaux de parmesan ou pecorino.
Recette du magazine néerlandais Boodschappen
Le chanteur néerlandais d'origine surinamienne Kenny B
Jusq'ici nous avons traversé l'Egypte par avion, bus, bateau à moteur et dromadaire, mais ici commence notre croisière sur le Nil. Ce bateau de croisière n'a rien à voir avec ces imposants navires de ne je sais combien d'étages transportant plus de 6000 personnes. L'intérieur de notre petit bateau était un peu vieillot, mais peu importait pour moi, la cabine était propre je disposais d'une salle de bain et d'une télé qui ne marchait pas.
Il y avait quelques boutiques sans intérêt à bord qui vendaient des souvenirs et des vêtements.
La salle de spectacle
J'ai tout de suite inspecté la qualité de l'eau de la piscine (déformation professionnelle) ... elle était vraiment glauque, d'ailleurs, pendant notre présence sur le bateau je n'ai vu personne se baigner. Là, c'est vraiment une critique négative de ma part, car c'est quand-même grave de mettre les passagers en danger avec cette piscine qui manquait visiblement d'entretien.
Et voici la salle de sport ! quelques appareils rouillés dont personne ne s'est servi pendant le séjour. Pour les remarques négatives, je les mentionne pour rester objective, mais personnellement je n'étais pas venue pour regarder la télé ou faire du vélo d'appartement. Pour la piscine j'ai regretté un peu car si l'eau avait été irréprochable je me serais bien baignée le soir après une journée d'excursions, car il faisait chaud, très chaud...
Ce qui m'étonne aujourd'hui c'est que je n'ai aucun souvenir de ce qu'on a mangé en Egypte ni dans quels établissements, je n'ai aucune photo, mis à part les quelques photos à bord du bateau prises plutôt dans le but de montrer la présentation des aliments :
