Salade de haricots plats aux œufs mollets

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• Ingrédients :
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• 500 g de haricots plats
• 4 œufs extra frais
• Quelques noix de cajou
• 3 cl d’huile de noisettes
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 10 g. de moutarde à l’ancienne
• 1 petite botte de ciboulette
• 4 tranches très fines de poitrine fumée
• Sel, poivre du moulin
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• Préparation : 
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• Mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noisette
• Ébouter et rincer les haricots
• Cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée
• Aussitôt refroidir dans une eau glacée afin de stopper la cuisson
• Cuire les œufs mollets : 4min30 dans une eau bouillante
• Refroidir, et retirer la coquille
• Assaisonner les haricots avec la vinaigrette, ajouter la ciboulette ciselée Dresser au milieu de l’assiette, parsemer de noix de cajou, poser l’œuf poché réchauffé
• Agrémenter d’une tranche de poitrine fumée séchée : cuire entre 2 plaques au four à 180° pendant 12 minutes.
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      Recette du site Priméale