Il Bonèt - Un flan au chocolat, spécialité de Turin

Mise à jour 02/04/2022 : Quand on renverse le flan sur l'assiette de présentation du caramel coulera sur l'assiette. Je l'ai absorbé pour le présentation sur la photo. Il vaut mieux laisser le caramel car le flan est assez amer à cause de sa haute tenue de cacao et le sucre caramélisé fera le bon équilibre. Je m'en suis rendu compte après coup (voir la photo prise au restaurant).

En septembre 2017 j'ai passé quelques jours à Turin, la capitale du chocolat. Si vous aimez le chocolat vous pouvez y faire une cure : vous trouverez des chocolatiers partout. Une des spécialités est la gianduja enveloppée dans un papier doré.

Gianduja

Et c'est près de Turin qu'est installé la Société Ferrero, fabricant de chocolats Mon chéri, Rocher, Kinder et de la fameuse pâte à tartiner aux noisettes Nutella. Et puis il y a le Bicerin, la boisson au chocolat qu'il faut goûter sans faute. Cette délicieuse boisson est composée de café, de chocolat et de crème, et contrairement à d'autres cafés ou boissons chaudes, le Bicerin n'est pas servi dans une tasse mais dans des verres ce qui permet de distinguer les 3 couches superposées de chocolat chaud, café et crème de lait. Je m'étais promis d'en faire à la maison, mais je n'ai pas encore eu l'audace de m'y aventurer.

Le Bicerin

Mais aujourd'hui je vous propose un dessert turinois que vous trouvez sur toutes les cartes des restaurants à Turin : le Bonèt, mais il fallait quand-même un peu d'audace aussi. 

Le Bonèt dégusté au Restaurant Pautasso

Ingrédients :

Pour le flan :

250 ml de crème fraîche
250 ml de lait entier
4 œufs
100 g de sucre
75 g d'amaretti
40 g de cacao
50 g de chocolat noir 72%

Pour le caramel :

150 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour le caramel :

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le caramel se forme et verser aussitôt dans un moule à cake

Laisser solidifier le caramel

Pour le flan :

Dans une casserole mélanger la crème avec le lait et porter à ébullition

Hors du feu ajouter le chocolat noir et faire fondre, puis laisser refroidir

Dans un saladier battre les œufs, ajouter 100 g de sucre, puis le cacao tamisé, bien mélanger au fouet

Ajouter ensuite le mélange crème/lait refroidi et mélanger

Emietter la plupart des amaretti en gardant quelques uns de côté pour la décoration

Ajouter les amaretti à l'appareil

Quand le caramel est refroidi verser la préparation dans le moule
Poser le moule dans un récipient rempli d'eau bouillante et enfourner pendant 1 heure

A la sortie du four laisser refroidir le flan, puis une fois froid, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, passer un couteau le long des parois du moule et le retourner très doucement sur une assiette.

Garnir le Bonèt avec des amaretti.