Daurade au four à la libanaise

Comme j'avais écrit dans un article précédant j'ai l'intention de manger plus souvent du poisson et voici de nouveau la preuve. J'ai trouvé cette recette sur un blog avec la référence à un livre de cuisine de Fadia Zeidan. Le hasard veut (peut-on parler encore de hasard ?) qu'une amie m'a prêté un livre de la cuisine de base libanaise écrit par Fadia Zeidan que sa petite fille lui avait offert. J'avais copié plusieurs recettes et j'en ai préparé une qu'on peut trouver sur mon blog.

Ingrédients : 

Pour le plat :

1 kilo de poisson entier type dorade, saumon ou truite (j'ai utilisé un bar) 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1 oignon
1 citron
2 feuilles de laurier
3 tomates

Pour la sauce :

3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre en graines
1/2 cuillère à café de sel
100 g d’oignon
1/2 botte de coriandre verte
65 g de tahiné (purée de sésame)
1 citron ou environ 50 ml de jus de citron
1/2 verre d’huile végétale (tournesol ou olive)
10 g de pignons de pin
25 g de noix hachée
1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (selon le goût )
1 pincée de poivre

Préparation :

Lavez le poisson, frottez les deux côtés avec une cuillère à café de sel, piment doux et de cumin

Dans un grand plateau allant au four, ajoutez l’oignon, les tomates et le citron coupés en rondelles et mettez le poisson et le laurier

Ajoutez 1 verre d’eau

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le plateau au four et laissez cuire 20 minutes ou 25 minutes suivant le type et l’épaisseur du poisson

Avec un pilon écrasez l’ail, le sel et les graines de coriandre, jusqu’à ce que la coriandre devienne poudre
Mettez de côté

Émincez un oignon, hachez finement la coriandre verte et réservez

Dans un grand bol, versez le tahiné, le jus de citron et 100 ml d’eau

Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis réservez

Dans une casserole, versez l’huile végétale, chauffez à feu moyen

Faites dorer les pignons de pin, égouttez-les

Réservez

Dans la même casserole et l’huile restante, faites dorer l’oignon émincé

Ajoutez la coriandre verte, le mélange ail-coriandre en graines ainsi que la noix hachée et le poivre

Laissez mijoter encore 10 minutes

Enfin, ajoutez le tahiné, citron et eau

Laissez cuire environ 10 minutes

Ajoutez le piment, mélangez et retirez du feu

Laissez cette sauce de côté pour le dressage

Pour servir, placez les poissons sur une grande assiette, décorez avec des rondelles de poivrons, de tomates ou tout autre légume pour donner de la couleur

Versez la sauce sur le poisson, et dispersez dessus les pignons de pin. 

Source : Livre Liban de Fadia Zeidan.