Tiramisu aux abricots du Roussillon

On peut présenter ce tiramisu en ramequins individuels ou dans un plat unique. J'ai trouvé le résultat très bon quant au goût, mais la consistance pas assez ferme. Peut-être les croquants n'absorbent pas assez le muscat (20 cl dans la recette originale). A mon avis il faut juste tremper les gâteaux quelques secondes dans le muscat, sans plus. Je referai la recette en adaptant la quantité de liquide.

Ingrédients :

250 g de mascarpone

50 g de sucre

8 abricots du Roussillon

1 càs de miel

6 croquants de St.-Paul (aux amandes)

4 œufs

muscat de Rivesaltes

Préparation :

Rincez les abricots et découpez-les en cubes

Faites-les cuire dans une poêle antiadhérente pendant 5 minutes avec le miel

Coupez en gros morceaux les croquants, déposez-les au fond des ramequins puis imbibez-les de muscat (je suggère de les tremper dans le muscat, puis de les déposer dans le récipient)

Prélevez deux cuillerées à coupe de sucre et gardez-les à part

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes

Fouettez les jaunes et la majeure partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez-leur le mascarpone et incorporez-le au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène

Montez les blancs en neige, fouettez-les une minute avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange.

Déposez une première couche de crème dans les ramequins, sur les croquants
Ajoutez les abricots et complétez avec la crème restante.

Réservez 1 heure au frigidaire avant de servir (je conseille de le laisser au moins 4 heures ou mieux encore 1 nuit).