Pappardelle, sauce aux noix et épinards, steak

Ingrédients :

50 g de noix

2 gousses d'ail

1 g de flocons de piment

40 g de parmesan râpé

250 ml de crème liquide légère

400 g  de haricots plats

500 g de pappardelle aux œufs fraîches

3 càs d'huile d'olive

4 steaks

400 g d'épinards en feuilles

15 g de persil plat

Préparation :

Chauffer une poêle sans matière grasse et toaster les noix 3 minutes sur feu moyen

Nettoyer l'ail

Dans un récipient haut verser l'ail, les noix, les flocons de piment, 2/3 du parmesan et la crème liquide

A l'aide d'un mixeur plongeant faire une purée

Ajouter le poivre et éventuellement du sel

Nettoyer les haricots plats et le couper diagonalement en morceaux de 2 cm

Cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 5 minutes et ajouter les pâtes fraîches les 3 dernières minutes

Chauffer l'huile dans une poêle, saler et poivrer les steaks

Cuire les steaks sur feu vif pendant 5 minutes et retourner à mi-chemin
Réserver les steaks couverts de papier aluminium

Faire réduire les épinards légèrement dans la même poêle
Ajouter la sauce aux noix et porter à ébullition
Emincer le persil et ajouter au mélange

Égoutter les pâtes et les haricots plats et ajouter à la sauce
Répartir les pâtes sur les 4 assiettes
Couper les steaks en tranches et répartir sur les pâtes

Saupoudrer le reste du fromage sur les assiettes.

Recette du magazine néerlandais Allerhande