Aubergine kuku de Yotam Ottolenghi - une galette iranienne
Pour cette recette d'Ottolenghi il faut des *barberries secs, mais comme je n'en avais pas je les ai remplacés par des cranberries secs. J'ai trouvé cette omelette encore meilleure le lendemain.
Ingrédients pour 6 personnes :
120 ml d'huile de tournesol + un peu pour graisser le moule
4 petits oignons (400 g) épluchés et coupés en lamelles
3 aubergines moyennes (580 g) nettoyées et épluchées (j'ai préféré laisser la peau)
5 œufs
2 càs de farine
1½ càs de levure chimique
35 g de pain de mie émietté
25 g de persil ciselé + pour garnir
1½ càc de safran trempés dans 1 càs d'eau chaude
2 gousses d'ail écrasées
*20 g de barberries secs
1 càc de sel
poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 190° C chaleur tournante
Verser l'huile dans un faitout en fonte et chauffer
Ajouter les oignons et faire revenir pendant 7 minutes sans les faire dorer
Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur puis couper chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur
Couper les tranches en bâtons de 1 cm, vous obtiendrez ainsi des bâtons de 7 à 8 cm de long et 1 cm x 1 cm de largeur
Ajouter les aubergines aux oignons avec ½ càc de sel et continuer la cuisson pendant 12 à 14 minutes sur feu moyen, en mélangeant délicatement pour éviter de casser les bâtons
Les aubergines doivent être ramollies, laisser refroidir un peu
Dans un saladier battre les oeufs avec la farine, la levure chimique, le pain de mie, le persil, les safran + son eau, l'ail, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin
Quand le mélange est homogène ajouter les *barberries et les aubergines aux oignons
Tapisser le fond et les parois de votre moule de 20 cm Ø avec du papier de cuisson et huiler le papier à l'aide d'un pinceau Verser le mélange d'œufs dans le moule et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et complètement cuite Vérifier la cuisson en introduisant au milieu de l'omelette une brochette en bois Si elle sort sèche elle est cuite
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j'imagine une savoureuse recette
RépondreSupprimerOn est rarement déçu avec les recettes de Yotam Ottolenghi.
RépondreSupprimerune belle recette qui fait voyager
RépondreSupprimermerci Clémentine
bisous
bonne journée
Je craque littéralement pour cette recette que je ferai à l'occasion dès le retour de la saison des aubergines. Bonne soirée
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