Pâtes aux aubergines brûlées et tahini de Yotam Ottolenghi

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle. Pour voir la vidéo de la recette de Yotam Ottolenghi c'est ici.

Ingrédients :

5 aubergines, 2 coupées en morceaux de 3 à 4 centimètres et les 3 autres laissées entières
165 ml d'huile d'olive
1 oignon coupé en 6
2 petites tomates
1 piment rouge laissé entier
3 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika
7 gousses d'ail écrasées
80 g de tahini
1 càs de jus de citron
300 g de pâtes conchiglie (pour moi une variante de pappardelle)
10 g de persil émincé grossièrement
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Couvrir un plat four avec du papier sulfurisé et déposer les morceaux d'aubergine dessus 
Mélanger les morceaux d'aubergine avec 3 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin
Rôtir  30 minutes, remuer au bout de 15 minutes
Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés

Chauffer une poêle grill huilée sur feu vif
Piquer les 3 aubergines sur toute leur surface avec une fourchette et poser sur la poêle grill brûlante 
Cuire pendant 35 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit brûlée
Réserver et laisser refroidir

Dans un saladier mélanger l'oignon, les tomates et le piment rouge avec 1 càs d'huile d'olive et griller sur la même poêle pendant 10 minutes
Remettre ensuite dans le saladier, couper la tige du piment
Nettoyer les aubergines, couper leur tige et récupérer leur chair (s'il reste un peu de peau brulée ce n'est pas grave)
Ajouter la chair des aubergines dans les saladier avec les autres légumes

Dans une petite casserole mélanger et chauffer à chaleur moyenne le concentré de tomate, le paprika, 3/4 des gousses d'ail écrasées et 4 càs d'huile d'olive
Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le concentré de tomate devienne rouge foncé, environ 5 minutes
Ajouter ce mélange aux légumes grillés dans un robot cuisine, saler et poivrer et mixer pour obtenir une sauce crémeuse
Réserver

Mélanger le tahini avec l'ail écrasé restant, le jus de citron, 70 ml d'eau et une pincée de sel

Porter à ébullition un faitout d'eau salée et cuire les pâtes al dente
Egoutter les pâtes et garder 275 ml de l'eau de cuisson

Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes et la moitié des morceaux d'aubergine à la sauce mixée et chauffer à feu moyen
Ajouter les pâtes et mélanger, réchauffer 2 minutes

Mélanger l'autre moitié des morceaux d'aubergine avec le persil émincé et les 3 dernières càs d'huile d'olive

Verser les pâtes sur une grande assiette de service, verser une partie de la sauce tahini sur les pâtes, puis garnir avec les morceaux d'aubergine au persil

Servir le reste de la sauce tahini à part.