Purée de patates douces au chou kale, lardons et cacahuètes

Je ne raffole pas de patates douces, mais je les ai bien appréciées dans cette recette en combinaison avec le salé des lardons et le gingembre.
Il m'en restait un peu pour le lendemain et par hasard je tombe sur une recette presque identique, mais servie avec du piment, un œuf et de la sweet chili sauce. Je l'ai mangé comme ça le lendemain, mais j'ai oublié bien sûr de faire une photo que j'emprunte donc du site :

Je pense faire un de ces jours cette deuxième recette, car elle est un peu plus relevée.

Ingrédients :

1½ kg de patates douces épluchées et coupées en morceaux
5 cm de gingembre coupé en morceaux
500 g de feuilles de chou kale émincées
150 g de lardons fumés
4 càs de cacahuètes salées
2 càs d'huile d'olive

3 oignons

sel et poivre

Préparation :

Mettre les patates douces et le gingembre dans un faitout
Répartir le chou kale par dessus
Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des patates douces
Porter à ébullition, baisser le feu, mettre le couvercle et cuire à feu doux 15 à 20 minutes

Couper les oignons en rondelles
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Faire revenir les lardons 4 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter les rondelles d'oignons et sur feu doux cuire environ 8 minutes

Jeter le gingembre et égoutter les légumes, tout en gardant une tasse d'eau de cuisson

Ecraser grossièrement les légumes en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson
Saler et poivrer

Servir la préparation sur quatre assiettes
Répartir les lardons et les oignons sur la purée
Garnir avec les cacahuètes.

Recette du magazine néerlandais Delicious