Stamppot (Purée de pommes de terre) avec roquette et oeufs de caille en sauce à la moutarde

En hiver on mange du stamppot aux Pays-Bas. Le stamppot (stoemp en Belgique) est une purée de pommes de terre mélangée avec un autre légume. J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma sœur, sauf qu'elle l'avait préparée avec de la scarole crue. Il me restait ¾ de boîte de roquette que je devais finir et que j'ai donc utilisée. Tout comme elle j'avais quelques oeufs de caille des fêtes de fin d'année à finir, donc pour moi ça a été une recette anti gaspi pour finir des restes.

Ingrédients :

2 kg de pommes de terre pour purée, épluchées et coupées en morceaux
150 g de beurre
200 ml de lait demi écrémé
1 kg de scarole crue émincée (que j'ai remplacée par de la roquette)
une pincée de noix de muscade râpée
20 œufs de caille
100 ml de crème fraîche
2 càs de moutarde

Préparation :

Dans un faitout chauffer de l'eau salée et y cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes
Egoutter et laisser les pommes de terre encore 30 secondes sécher dans le faitout sur feu moyen

Dans une casserole faire fondre 125 g de beurre dans le lait, garder au chaud
Ecraser les pommes de terre et ajouter peu à peu de lait au beurre, mais la purée ne doit pas être trop "molle"
Ajouter la scarole et une pincée de noix de muscade
Couvrir et garder au chaud

Cuire les œufs de caille 1 minute dans de l'eau bouillante
Egoutter et verser dans un saladier remplie d'eau froide
Ecaler les oeufs après 5 minutes sous l'eau
Répartir délicatement dans la purée

Dans une casserole réduire la crème fraîche jusqu' à moitié et ajouter la moutarde et le reste du beurre
Fouetter pour obtenir une sauce nappante et servir avec la purée et les œufs.

Recette de l'acteur, chanteur, et animateur néerlandais Paul de Leeuw

   "Le Soir" par le chanteur néerlandais Boudewijn de Groot

Maintenant tu n'auras plus jamais à remettre ton manteau
Et espérer que la lumière (de ton vélo) fonctionne.
Maintenant, laissez le vent de la tempête faire rage dans l'obscurité à l'extérieur
Parce qu'à l'intérieur il fait chaud et léger et bon.
Main dans la main regardant dehors où la pluie tombe.
Je vois le feu de l'espoir et du doute dans tes yeux
Et je connais ta peur la plus profonde.
Parce qu'on ne peut pas savoir avec certitude et tout passera.
Mais je crois, je crois, je crois
Je crois, je crois en toi et moi.
Et quand tu te lèves le matin je suis avec toi
Et peut-être j'ai déjà préparé le thé.
Et quand le soleil brillera dehors, nous traverserons les dunes
Et s'il pleut on retourne au lit
Se réveiller lentement pendant des heures, flotter dans le temps,
Je vois la lumière à travers les rideaux et je sais :
Le passé n'est pas certain.
Parce qu'on ne peut rien savoir avec certitude...

J'éteins les lumières et la pièce devient sombre maintenant,
Un réverbère à l'extérieur donne un peu de lumière.
Et les choses dans la chambre deviennent des amis qui s'endorment,
Les chaises attendent le petit déjeuner.
Et demain je me réveille avec l'odeur du pain et du miel,
L'éclat de la lumière dorée du soleil dans tes cheveux.
Et les choses dans la chambre, je leur dis bonne nuit
On va dormir ce soir et on verra bien demain.
Mais les objets dans la pièce seraient des choses sans vie sans toi
Et on ne peut rien savoir avec certitude, car tout passe.
Mais je crois, je crois, je crois
Maar ik geloof, ik geloof, ik geloof,
Je crois, je crois en toi et moi.
Ik geloof, ik geloof in jou en mij.
Je crois, je crois, je crois,
Ik geloof, ik geloof, ik geloof,
Je crois, je crois en toi et moi.
Ik geloof, ik geloof in jou en mij.

Et on ne peut rien savoir avec certitude, car tout passe.